해산물과 육류: 버터 소스를 곁들인 가리비와 로즈마리와 마늘을 곁들인 양갈비

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 674, 총 지방 53 G., 포화지방 27 G., 단백질 18 G., 탄수화물 24 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 131 밀리그램, 나트륨 922 밀리그램, 설탕 5 G.

해산물과 육류를 함께 즐기는 서프 앤 터프 요리는 집에서 사랑하는 사람들에게 레스토랑급 요리를 대접할 수 있는 좋은 방법입니다. 레이첼 레이의 서프 앤 터프 레시피는 버터 블랑 소스를 곁들인 가리비와 빵가루, 마늘, 로즈마리로 바삭한 껍질을 입힌 육즙 가득한 양갈비를 함께 선보입니다. 향긋하게 조린 리크를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파찜 요리

손질하고 씻은 큰 대파 1개
버터 2큰술
레몬 반 개의 껍질
소금과 후추
닭고기 육수 2컵

로즈마리와 마늘을 곁들인 양갈비

버터 1-2 큰술
작은 양갈비 1대 (반으로 자른 것, 반쪽당 갈비 3개 정도), 뼈는 제거함
다진 마늘 큰 쪽 1개
1/4컵 빵가루
빵가루 1/4컵
로즈마리 1~2줄기, 잎을 잘게 다진 것
올리브 오일 1큰술
디종 머스터드 1큰술

버터 블랑 소스를 곁들인 가리비

가리비 12개
화이트 와인 3/4컵
화이트 와인 식초 1/4컵
레몬 반 개의 즙 (약 1큰술)
작은 샬롯 1개, 잘게 다진 것
차가운 버터 110g을 조각으로 자른 것
생크림 1큰술
다진 신선한 타라곤 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 가리비, 백포도주, 와인 식초, 레몬 주스, 타라곤, 리크, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파찜 요리대파를 세로로 반으로 자른 다음 가로로 10cm 길이로 자릅니다.

두꺼운 프라이팬을 중불로 달궈 버터를 넣고 녹입니다. 대파를 자른 면이 아래로 가도록 넣고 2분 정도 볶습니다. 뒤집어서 레몬 제스트, 소금, 후추로 간을 하고 육수를 붓습니다. 약한 불로 줄여 팬에 남은 수분이 없어지고 대파가 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.
양갈비오븐을 220°C로 예열하세요.

중불로 달군 작은 프라이팬에 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 몇 초간 볶다가 빵가루와 로즈마리를 모두 넣습니다. 향이 날 때까지 2분간 저어가며 볶습니다. 따로 둡니다.

중불보다 센 불로 달군 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양갈비의 지방 부분에 칼집을 넣어주세요. 양갈비를 팬에 넣고 양면을 각각 1~2분씩 노릇하게 구워주세요. 살짝 식힌 후, 양갈비 전체에 디종 머스터드를 발라주세요. 빵가루를 뿌리고 꾹꾹 눌러 잘 붙도록 해주세요. 양갈비를 지방 부분이 위로 오도록 베이킹 시트 위에 놓은 베이킹 랙에 올리고 오븐에 넣어주세요. 미디엄 레어(내부 온도 54°C)가 될 때까지 약 8분간 구워주세요. 10분간 그대로 두어 레스팅해주세요.
버터 소스를 곁들인 가리비가리비를 깨끗이 씻고 줄기를 제거한 후 따로 두세요.

중불에 작은 냄비를 올리고 화이트 와인, 화이트 와인 식초, 레몬즙, 샬롯을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 액체가 몇 큰술 정도로 줄어들 때까지 10~12분간 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 버터를 조금씩 넣어가며 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 마지막 버터 조각까지 모두 녹이면 불에서 내리고 소금과 흰 후추로 간을 한 후 크림을 넣고 타라곤을 넣어 잘 섞어줍니다. 먹기 전까지 따로 보관해 둡니다. 다시 데울 경우 불을 아주 약하게 줄이세요.
중불로 달군 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두릅니다. 손질한 가리비를 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금으로 간합니다. 가리비가 불투명해질 때까지 양면을 각각 1~2분씩 익힙니다. 팬에서 꺼내 키친타월 위에 올려 기름기를 제거한 후 서빙합니다.
접시에 대파와 양갈비를 보기 좋게 담습니다. 가리비와 버터 소스를 살짝 뿌려 곁들여 내놓습니다.