와인 허브 소스를 곁들인 해산물과 육류 요리 (볶은 버섯과 크리미한 리크 포함)

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 2

고급 레스토랑 스타일의 해산물과 육류 요리를 준비하세요. 팬에 구운 스테이크와 부드러운 감자 크러스트를 얹은 흰살 생선을 왕버섯과 옥수수 위에 올리고, 향긋한 허브를 곁들인 진한 와인 소스를 뿌립니다. 크리미한 리크를 곁들여 마무리합니다. 다양한 재료가 들어가지만 모든 맛의 조화가 훌륭합니다. 이 레시피는 2인분으로, 로맨틱한 저녁 식사에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스

올리브 오일 1큰술
다진 샬롯 2개
다진 마늘 4쪽
신선한 타임 6줄기
신선한 마조람 2줄기
월계수 잎 1개
정향 2개
주니퍼 베리 1개
드라이 레드 와인 1병
데미글라스(농축 육수) 1컵 (나눠서 사용)
버터 60g

해산물과 육류

뉴욕 스테이크 1개(450g), 반으로 자르고 지방을 제거합니다.
올리브 오일 3큰술 (나눠서 사용)
칠레산 농어 필레 2조각 (각 150g)
아이다호 감자 1개를 껍질을 벗기고 직사각형 모양으로 만든 후 만돌린 슬라이서로 세로 방향으로 얇게 썰어 실온의 물이 담긴 그릇에 넣습니다.

버섯

버터 4큰술 (나눠서 사용)
흰 옥수수 1개 (알갱이 제거)
얇게 썬 샬롯 3개
깨끗이 씻어 반으로 자른 왕버섯(크리미니) 2컵
셰리 식초 4큰술

리크

버터 4큰술
대파 3개를 반으로 자르고 씻어서 1cm 두께로 썰어주세요.
샬롯 1개, 얇게 슬라이스
화이트 와인 1/4컵
닭고기 육수 1/4컵
생크림 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 농어, 감자, 리크, 옥수수, 백리향, 마조람, 적포도주, 주니퍼 베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

중약불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두릅니다. 샬롯과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 타임, 마조람, 월계수잎, 정향, 주니퍼 베리를 넣고 1분간 더 볶습니다.
레드 와인을 넣고 약한 불에서 와인이 거의 다 증발하고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 20~25분 정도 끓입니다. 데미글라스 1/2컵을 넣고 1분간 더 끓인 후 맛을 봅니다. 맛이 밍밍하면 데미글라스를 더 넣습니다. 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 소스의 맛을 다시 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

오븐을 200°C로 예열하세요. 그릴이나 무쇠 프라이팬을 센 불로 달구세요.
해산물과 육류:

스테이크는 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 이렇게 하면 골고루 잘 익습니다. 스테이크에 올리브 오일 2큰술을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크의 양면을 각각 약 2분씩, 노릇하게 구워줍니다.
스테이크를 오븐에 10~12분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 잠시 식힌 후 썰어줍니다. 스테이크가 구워지는 동안 생선에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 얇게 썬 감자 조각으로 생선을 감싸는데, 각 조각이 0.5cm 정도 겹치도록 감싸줍니다. 생선 전체가 감자로 완전히 감싸질 때까지 반복합니다.
중불로 달군 논스틱 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 감자로 감싼 생선에 소금과 후추로 간을 하고 감자 부분이 아래로 가도록 팬에 올립니다. 이렇게 하면 감자가 생선에 잘 붙게 됩니다. 감자가 바삭해지고 생선이 완전히 익을 때까지 양면을 번갈아 가며 굽습니다. 생선을 키친타월 위에 올려 따뜻하게 유지합니다.
버섯:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터 1큰술을 녹입니다. 옥수수를 넣고 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 옥수수를 그릇에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 버터 1큰술을 더 넣고 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 볶은 샬롯을 옥수수가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다. 남은 버터 2큰술을 넣고 불을 중강불로 높입니다.
버섯을 넣고 갈색으로 변하기 시작하지만 단단한 식감을 유지할 때까지 볶습니다. 셰리 식초를 넣고 저어줍니다. 약한 불에서 거의 다 익을 때까지 끓입니다. 옥수수와 샬롯을 다시 팬에 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 버섯을 따뜻하게 유지합니다.
리크:

크고 깊은 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 대파와 샬롯을 넣고 가끔씩 저어주면서 3분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 와인을 넣고 끓인 후 거의 다 증발할 때까지 졸입니다. 육수를 넣고 같은 방법으로 졸입니다. 크림을 넣고 불을 줄여 대파와 샬롯이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
이닝:

스테이크를 얇게 썰어주세요. 접시에 버섯을 조금씩 담고, 그 위에 스테이크와 생선 한 조각을 올립니다. 다진 대파를 한 숟가락 얹고, 와인 소스를 스테이크와 생선 위에 부어주세요.