수제 리코타 라비올리

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

이탈리아 라비올리는 적어도 14세기부터 전통적인 가정 요리였습니다. 어린 가족 구성원들은 이 네모난 파스타를 만드는 과정과 완성된 요리를 분명 좋아할 것입니다. 이탈리아 지역마다 선호하는 속재료가 다릅니다. 로마와 라치오 지방에서는 시금치, 육두구, 후추를, 사르디니아 지방에서는 레몬 제스트를 리코타 치즈 속에 넣기도 합니다. 라비올리 반죽은 얇아야 합니다. 반죽이 너무 질겨서 밀기 어려워지지 않도록 너무 많이 반죽하지 않는 것이 중요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라비올리

계란 4개와 반죽에 바를 계란 2개를 추가로 준비합니다.
고급 밀가루 3컵, 그리고 반죽용으로 여분 준비
물 1/2컵

리코타 필링

1큰술 리코타과도한 습기를 잘 제거하십시오.
계란 1개
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 무발효 반죽, 고급 밀가루, 리코타 치즈, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 달린 전기 믹서를 사용하여 계란을 한 개씩 넣고 휘젓습니다. 계속 휘저으면서 밀가루와 물을 모두 넣습니다. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 올려놓고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 그런 다음 랩으로 감싸서 글루텐이 풀리도록 약 30분간 휴지시킵니다.
반죽 덩어리를 반으로 자르세요. 바로 사용하지 않을 부분은 따로 두고 마르지 않도록 덮어두세요.

반죽과 조리대에 밀가루를 뿌려주세요. 파스타 기계에 반죽을 넣고 최대 두께로 2~3번 밀어주세요. 반죽이 기계에서 나올 때 손바닥으로 잘 잡아주세요. 두께를 줄여서 다시 2~3번 밀어주세요.

반죽이 최대한 얇아질 때까지 (약 3mm) 계속 반죽하세요.

작업대에 밀가루를 뿌리고 긴 반죽을 펼쳐 놓은 다음, 반죽 위에도 밀가루를 살짝 뿌리고 풀어놓은 달걀 2개를 윗면에 발라줍니다.

차가운 속재료 1큰술을 반죽의 절반 위에 얹고, 각 절반 사이에 약 5cm 간격을 둡니다. 그런 다음 나머지 절반을 속재료 위로 접습니다. 에스프레소 잔이나 손가락을 사용하여 속재료 주변의 공기를 살짝 빼내고 가장자리를 잘 봉합니다.

페이스트리 커터를 사용하여 라비올리를 정사각형으로 자릅니다. 조리하기 전에 가장자리가 단단히 봉해졌는지 확인하세요. 라비올리를 미리 만들어 둘 경우, 서로 달라붙지 않도록 옥수수 가루를 살짝 뿌려주세요.
넉넉한 물에 라비올리를 넣고 10~15분간 삶으세요. 라비올리가 익으면서 물 위로 떠오르니 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 큰 체나 구멍 뚫린 국자로 라비올리를 건져내세요.
접시에 담고, 좋아하는 파스타 소스를 뿌린 후, 갈은 치즈를 뿌려서 드세요.

리코타 필링:

모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 속이 굳도록 몇 분간 냉장 보관하세요.