호박 라비올리와 완탕피

투표 수: 2

음식 사진: 데이비드 말로쉬

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

얇은 완탕피를 이용해 호박 라비올리를 만드는 단계별 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 110g
으깬 마늘 2쪽
430g 호박 퓨레
굵은 소금
칠리 시즈닝 1/4 티스푼
잣 1/4컵
큰 달걀 1개
만두피 48장
파마산 치즈 가루 1.5컵
세이지 잎 6장을 돌돌 말아 아주 얇게 썬 것
갓 갈아낸 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 마늘, 호박 퓨레, 칠리 시즈닝, 잣, 계란, 완탕피, 파마산 치즈, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터 2큰술(30g)을 녹입니다. 마늘을 넣고 2분 정도 볶습니다(갈색으로 변하지 않도록 주의하세요). 호박 퓨레, 소금 1/2작은술, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 수분이 약간 증발할 때까지 가끔씩 저어주면서 몇 분간 익힙니다. 불에서 내려 나머지 재료를 준비하는 동안 살짝 식힙니다.
작은 프라이팬에 중불로 잣을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 볶아주세요. 볶은 잣을 접시에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.

다음으로 브라운 버터를 만드세요. 같은 작은 프라이팬에 남은 버터 6큰술(90g)을 중불에서 녹입니다. 버터가 거품이 나고 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분간 끓입니다. 버터가 타는 것을 잘 살펴보세요. 다 익으면 불에서 팬을 내립니다. 별도의 그릇에 달걀 1개와 찬물 1큰술을 넣고 휘젓습니다. 이제 라비올리를 만들 준비가 되었습니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 작업대 위에 만두피를 여러 장 펼쳐 놓고 각 만두피 중앙에 소를 한 티스푼씩 넣습니다. 가장자리에 달걀물을 바르고 만두피 두 장을 더 덮어 가장자리를 오므려 닫고, 공기 방울이 생기면 살짝 빼줍니다. 나머지 만두를 만드는 동안 완성된 만두는 잠시 옆에 둡니다.
끓는 물에 라비올리를 한 번에 여러 개씩 넣고 1분 30초에서 2분간 삶은 후, 구멍 뚫린 국자로 건져 접시에 담습니다. 라비올리에 갈색 버터, 파마산 치즈, 세이지, 잣, 후추를 곁들여 드세요.

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