갈은 계란을 곁들인 카초에우오바

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 594, 총 지방 26 G., 포화지방 14 G., 단백질 30 G., 탄수화물 59 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 275 밀리그램, 나트륨 638 밀리그램, 설탕 3 G.

아치오 에 우오바(Acio e uova)는 이탈리아어로 "치즈와 달걀"이라는 뜻입니다. 이 나폴리 요리는 전통적으로 짧고 긴 파스타를 걸쭉하고 크리미한 소스에 버무려 만듭니다. 카르보나라처럼 소스는 곱게 간 치즈, 달걀, 그리고 파스타를 삶은 물을 넣어 만듭니다. 하지만 이 요리는 고기가 전혀 들어가지 않아 몇 분 만에 완성되는 채식 요리입니다. 바삭하게 구운 빵가루, 파르메산 치즈, 그리고 잘게 다진 파슬리를 토핑으로 얹어 식감과 풍미를 더합니다. 이 고급 버전에는 레몬 제스트를 더해 상큼한 맛을 내고, 곱게 간 완숙 달걀을 곁들입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 달걀 2개와 큰 달걀 노른자 1개 + 완숙용 달걀 2개
곱게 간 페코리노 치즈 0.5큰술
곱게 간 파마산 치즈 0.5컵 + 2큰술
280g 리가토니
무염 버터 3큰술
빵가루 1/4컵
파슬리 잎 1/4컵 (다진 허브 약 2큰술)
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
마늘 3쪽, 얇게 썬 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 리가토니 파스타, 페코리노 로마노 치즈, 파마산 치즈, 레몬 제스트, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 달걀 2개와 노른자를 넣고 잘 섞은 후, 페코리노 치즈, 파마산 치즈 1/2컵, 물 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 후추 분쇄기로 몇 번 갈아 부드럽게 만듭니다. 잠시 옆에 두세요.
큰 냄비에 물을 넣고 중불에서 끓인 후 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 중간 크기의 그릇에 얼음물을 담아 준비해 둡니다. 물이 끓으면 구멍 뚫린 국자나 집게를 이용해 남은 달걀 2개를 냄비에 조심스럽게 넣고 흰자와 노른자가 완전히 익을 때까지(약 10분) 삶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 달걀을 얼음물에 옮기고, 끓고 있는 물은 냄비에 그대로 둡니다. 달걀이 완전히 식으면 껍질을 벗겨 따로 둡니다.

끓는 물에 리가토니를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶으세요. 파스타 삶은 물 0.5컵을 버리고 파스타는 체에 걸러 물기를 빼세요.
한편, 큰 프라이팬에 버터 1큰술을 중불에서 녹입니다. 빵가루 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 파슬리, 레몬 제스트, 남은 파마산 치즈 2큰술을 넣고 섞습니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.
프라이팬을 깨끗이 닦고 남은 버터 2큰술을 넣으세요. 중불에서 버터를 녹인 후 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 가끔씩 저어가며 볶으세요. 파스타를 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요. 불을 중약불로 줄이세요.
남겨둔 파스타 삶은 물 1/4컵과 달걀-치즈 혼합물을 붓습니다. 팬 바닥과 옆면을 긁어가며 계속 저어주면서 치즈가 녹고 소스가 부드럽고 약간 걸쭉해질 때까지 2~4분간 익힙니다. 소스가 골고루 익고 달걀이 덩어리지지 않도록 파스타를 자주 저어주는 것이 중요합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 파스타 삶은 물을 한 번에 2큰술씩 추가하세요.맛을 보고 소금과 후추를 넣으세요.
파스타를 얕은 그릇 4개에 담고 빵가루를 골고루 뿌립니다. 삶은 달걀을 굵은 강판을 이용해 곱게 갈아 파스타 위에 뿌립니다.

레시피 작성자 - 아만다 닐은 뉴욕시에 거주하는 셰프이자 음식 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 채식 요리 / 저녁 / 메인 코스 / 파스타 / 계란과 유제품 / 이탈리아 요리

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