글루텐프리 타르트 (사과와 대추 필링)

투표 수: 2

시간: 4시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

밀가루를 넣지 않은 베이킹도 글루텐이 없어 특유의 식감을 내는 것만큼 맛있을 수 있습니다. 핵심은 올바른 재료를 선택하는 것인데, 이 프랑스식 타르트처럼 말이죠. 이렇게 만든 타르트는 밀가루로 만들었다는 사실을 믿기 어려울 정도일 거예요. 타르트 베이스는 쌀가루로 만듭니다. 반죽에 탄력을 더하기 위해 쌀가루에 타피오카 전분을 섞어주세요. 대추 퓨레는 재료를 뭉쳐주는 역할을 하고, 구운 타르트에 향과 단맛을 더해줍니다. 이렇게 만든 크러스트는 쇼트브레드 쿠키처럼 바삭하고 맛있습니다. 부드러운 사워크림 필링과 사과 슬라이스를 얹고 부드러워질 때까지 구워주세요. 이 타르트는 분명 여러분을 실망시키지 않을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

다진 대추 1/3컵 (약 8개)
꿀 2큰술
바닐라 추출물 1/4 티스푼
현미가루 1컵
아몬드 가루 3/4컵
타피오카 전분 1/4컵
계피가루 1/4 티스푼
차가운 버터 1/4컵을 조각으로 잘라주세요.

충전재

코틀랜드나 갈라 같은 사과 4~5개
설탕 0.5컵
물 0.5컵
칼바도스 또는 브랜디 2큰술 (선택 사항)
사워크림 3/4컵 (일반적인 지방 함량)
갈색 설탕 2큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼
1/3컵 사과잼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 아몬드 가루, 사과, 사과잼, 크림, 날짜, 꿀, 타피오카, 계피, 갈색 설탕, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
대추야자를 따뜻한 물에 10분 정도 담가 부드럽게 만든 후 물기를 빼고 꿀과 바닐라를 넣어 퓌레로 만드세요.

케이크푸드 프로세서, 스탠드 믹서 볼 또는 손으로 쌀가루, 아몬드 가루, 타피오카 전분, 계피를 넣고 휘젓습니다. 버터를 칼로 섞어 거칠고 부스러지는 질감이 될 때까지 섞습니다. 대추 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다 (반죽이 완전히 뭉쳐지지 않아도 됩니다).
분리형 바닥과 옆면을 가진 지름 10cm의 주름진 타르트 틀 6개에 반죽을 고르게 펴고 눌러 담습니다. 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 15~18분간 굽습니다. 완전히 식힌 후 속을 채웁니다.
오븐 온도를 175°C로 낮추세요.
사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 만돌린 슬라이서를 사용하여 사과를 얇게 채썰어 주세요. 물과 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한 후, 시럽을 사과 위에 부어줍니다. 사과를 시럽에 30분에서 3시간 동안 담가 두세요. 그런 다음 시럽을 따라내고 칼바도스나 브랜디(사용하는 경우)를 넣어줍니다.
충전재사워크림에 흑설탕과 바닐라를 섞습니다. 식힌 케이크 바닥에 펴 바릅니다. 그 위에 사과 조각을 겹쳐서 올립니다.
타르트 위에 알루미늄 호일을 살짝 덮고 15분간 굽습니다. 호일을 제거하고 15분 더 굽거나, 나무 꼬치로 찔렀을 때 사과가 부드러워질 때까지 굽습니다. 타르트를 실온에서 식힙니다.
냄비에 사과잼을 넣고 묽어질 때까지 녹인 후 식힌 타르트 위에 골고루 펴 바릅니다. 타르트를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 드세요.