레몬 크림, 라즈베리, 딸기를 곁들인 타르트

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 2

신선한 딸기와 라즈베리로 장식된 이 사랑스러운 미니 타르트는 로맨틱한 저녁 식사의 완벽한 마무리입니다. 바삭하고 부드러운 크러스트와 베리와 환상적인 조화를 이루는 진한 레몬 커스터드 필링이 특징입니다. 휘핑크림을 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

차갑게 보관한 무염 버터 110g
고급 밀가루 1컵 + 반죽용 여분
설탕 1컵 1/4컵
굵은 소금 0.5티스푼
큰 달걀 4개 + 달걀 노른자 1개
필요시 얼음물
옥수수 전분 2큰술
생크림 2컵 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
마이어 레몬 1개의 껍질(채소 필러로 얇게 벗겨내세요)
살구잼 3큰술
라즈베리 1컵
꼭지를 제거하고 잘게 썬 딸기 5개
휘핑크림 (곁들임용)
특수 장비홈이 파인 타르트 팬 2개, 지름 15cm, 분리형 바닥 및 논스틱 코팅

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 딸기, 레몬 제스트, 살구잼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
버터를 곱게 갈아 푸드 프로세서 볼에 넣고 밀가루, 설탕 1/4컵, 소금을 함께 넣습니다. 혼합물이 강판에 간 파마산 치즈처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 달걀 노른자와 얼음물 3큰술을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐지고 손가락으로 눌렀을 때 모양이 유지될 때까지 작동시킵니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓으세요. 반죽을 몇 번 부드럽게 주물러 공 모양으로 만든 다음, 납작하게 눌러 원반 모양으로 만드세요. 반죽을 0.5cm 두께의 원형으로 고르게 밀어 펴세요.
반죽을 베이킹 시트에 옮기고 랩으로 덮은 후 30분간 냉장 보관하세요.
냉장고에서 반죽을 꺼내 모든 방향으로 고르게 밀어 펴줍니다. 작업대에 달라붙지 않도록 주의하고 필요에 따라 밀가루를 뿌려줍니다. 두께는 약 0.3cm 정도가 되어야 합니다. 반죽을 반으로 나누어 분리형 바닥이 있는 주름진 타르트 틀 두 개에 옮겨 담습니다. 반죽을 틀에 꾹꾹 눌러 담고 가장자리를 살짝 들어 올려줍니다.
밀대를 이용해 가장자리의 여분의 반죽을 잘라냅니다. 파이 팬에 알루미늄 호일을 깔고 파이 무게추(쌀도 괜찮습니다!)를 채운 후, 호일이 모서리까지 꽉 차도록 덮어줍니다.
타르트를 오븐에 넣고 6분간 굽습니다. 팬을 돌려 6분 더 굽습니다. 호일과 무게추를 제거하고 팬을 다시 오븐에 넣습니다. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 4분 더 굽습니다. 꺼내서 식힙니다.
얼음물을 준비합니다. 작은 그릇에 옥수수 전분과 생크림 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 잠시 둡니다. 큰 그릇에 설탕 1/2컵과 달걀 4개를 넣고 연한 노란색이 되고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 작은 냄비에 남은 생크림 2컵, 남은 설탕 1/2컵, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
중불로 높여 끓입니다. 그런 다음 혼합물의 절반을 달걀과 설탕이 담긴 볼에 붓고 즉시 거품기로 세게 저어 크림을 식힙니다. 볼의 내용물을 냄비에 붓고 계속 저어줍니다. 전분물을 넣고 저어줍니다.
중약불로 줄이고 혼합물이 걸쭉해지고 푸딩 같은 질감이 될 때까지 3~4분간 계속 저어줍니다. 타지 않도록 끊임없이 저어주세요. 고운 체에 걸러 그릇에 담고, 그릇을 얼음물에 담가 식힙니다.
작은 냄비에 살구잼을 넣고 물을 약간 부어주세요. 불을 중불로 줄이고 잼이 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어주세요. 잠시 옆에 두세요.
타르트 조립하기:

케이크 시트 위에 레몬 커드를 골고루 펴 바르되, 가장자리까지 바르지는 마세요. 라즈베리를 케이크 시트 가장자리를 따라 원형으로 배열합니다. 그 위에 딸기를 한 줄로 올립니다. 라즈베리와 딸기를 번갈아 가며 같은 방식으로 배열합니다. 베리 위에 살구잼을 바릅니다. 마지막으로 휘핑크림을 얹어 완성합니다.