호박 크렘 브륄레 타르트

투표 수: 2

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

개별 타르트에 담아 더욱 특별한 호박 맛을 더한 맛있는 크렘 브륄레 디저트를 만들어 보세요. 바삭하면서도 부드러운 쇼트크러스트 페이스트리로 타르트를 만들고, 크림 대신 크림치즈를 넣어 달걀 노른자, 황설탕, 호박 퓨레, 그리고 풍미 가득한 향신료를 섞어 크렘 브륄레 필링을 완성합니다. 필링을 채운 타르트를 다시 한번 굽고 냉장고에서 굳힙니다. 마지막으로 크렘 브륄레의 핵심인 캐러멜 크러스트를 얹어주세요. 타르트 위에 설탕을 뿌리고 토치로 녹여주면, 바삭한 캐러멜 크러스트와 부드러운 쇼트크러스트 페이스트리 사이에 부드럽고 크리미한 필링이 어우러진 환상적인 디저트가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 버터 55g + 2큰술(30g)
체에 거른 가루 설탕 55g + 2큰술
삶은 달걀 노른자 1개
바닐라 추출물 0.5티스푼
고급 밀가루 310g (체로 친 것)
소금 1/4 티스푼
큰 달걀 노른자 6개
크림치즈 170g
호박 퓌레 180g
갈색 설탕 165g
곱게 간 생강 1티스푼
계피가루 0.5티스푼
브랜디 3큰술
캐러멜화를 위한 과립 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 호박 퓨레, 크림 치즈, 고급 밀가루, 갈색 설탕, 계란, 생강 뿌리, 계피, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버터에 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
삶은 달걀 노른자를 체에 걸러 물기를 빼고, 날달걀 노른자와 바닐라를 섞습니다. 이 노른자 혼합물을 버터 혼합물과 섞습니다.

밀가루와 소금을 넣고 섞어주세요. 반죽이 매우 부드러울 테니 원반 모양으로 만들고, 랩으로 감싸서 냉장고에 2시간 동안 넣어 굳혀주세요.
차갑게 식힌 반죽을 펼쳐 8등분합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 각 반죽 조각을 두께 0.5cm의 원형으로 밀어 펴고, 기름을 바르지 않은 지름 10cm의 분리형 플루티드 타르트 팬 8개에 각각 담습니다. 반죽을 팬에 꾹꾹 눌러 담고 남은 부분은 잘라냅니다. 팬을 냉장고에 넣어 30분 또는 반죽이 단단해질 때까지 식힙니다.
오븐을 180°C로 예열하세요. 라메킨을 베이킹 시트에 올리고 포크로 반죽에 구멍을 낸 후, 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 18분간 구우세요. 라메킨을 식힌 후 속을 채우세요.
믹서기(또는 핸드블렌더)를 사용하여 크림치즈와 황설탕을 섞습니다. 달걀 노른자, 호박 퓨레, 생강, 계피, 브랜디를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
식힌 타르트 틀에 필링을 붓고 180°C로 예열된 오븐에 다시 넣습니다. 가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 약 16분간 굽습니다. 타르트를 실온에서 식힌 후 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.
서빙하기 전에 타르트 위에 설탕을 살짝 뿌리고 주방용 토치로 살짝 구워 캐러멜화하세요. 바로 드시면 됩니다. 타르트는 미리 구워서 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있지만, 설탕은 서빙 직전에 불을 붙여야 합니다..

레시피 작성자 - 안나 올슨 (안나 올슨)은 파티시에이자 TV 진행자입니다.

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