옻나무 열매를 곁들인 오븐 구이 치킨

투표 수: 1

시간: 5시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 508, 총 지방 35 G., 포화지방 10 G., 단백질 43 G., 탄수화물 2 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 173 밀리그램, 나트륨 800 밀리그램, 설탕 0 G.

옻나무는 레몬처럼 상큼하고 톡 쏘는 풍미를 가지고 있어 구운 닭고기에 아주 잘 어울립니다. 이 레시피에서는 향신료 코너에서 구할 수 있는 말린 옻나무를 사용합니다. 베르글룬드 셰프는 닭고기 껍질을 최대한 바삭하게 만드는 훌륭한 비법도 공개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리 (무게 1.3~1.8kg)
말린 옻나무 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 옻나무

레시피에 따라 요리를 조리하기:

준비:

닭 가슴살이 위로 오도록 놓으세요. 껍질이 찢어지지 않도록 주의하면서 손가락을 껍질 아래로 넣어 살코기와 분리하세요. 손가락으로 가슴살을 최대한 위쪽으로, 그리고 다리살을 최대한 아래쪽으로 쓸어내리세요. 이렇게 하면 껍질이 바삭해집니다. 마지막으로 키친타월로 닭의 물기를 완전히 제거해주세요.
양념:

닭의 모든 면에 양념을 하는데, 날개에는 살짝, 가슴살, 다리, 허벅지살에는 좀 더 넉넉하게 뿌려주세요. 닭 속에는 소금 약 0.5티스푼을 넣어줍니다. 그런 다음 닭의 모든 면에 옻나무 가루를 넉넉히 뿌리고 속에도 약간 넣어줍니다. 마지막으로 후추를 충분히 뿌려줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 3시간 동안 재워둡니다. 3시간 후, 닭을 냉장고에서 꺼내 실온에서 1시간 동안 식혀줍니다. 그동안 오븐을 230°C로 예열합니다.

빵 굽기:

다시 한번, 키친타월로 닭고기의 안팎을 꼼꼼하게 두드려 물기를 제거해 주세요. 날개 끝이 타는 것을 방지하기 위해 닭 몸통 아래로 넣어줍니다. 닭고기가 들어갈 만큼 큰 무쇠 프라이팬을 센 불로 달궈 주세요 (무쇠 프라이팬이 없으면 두꺼운 스테인리스 프라이팬을 사용하고, 닭고기를 넣기 직전에 식용유를 살짝 두르세요).
팬이 아주 뜨거워지면 불을 중불로 줄이고 닭고기를 가슴살이 아래로 가도록 넣습니다. 다시 불을 강하게 올려 약 30초간 익힌 후 팬째 오븐에 넣습니다. 30분간 굽습니다. 총 조리 시간은 약 1시간입니다.
나머지:

30분 후 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 집게와 고기 포크를 사용하여 닭을 뒤집어 가슴살이 위로 향하게 합니다. 다시 오븐에 넣고 25~30분 더 굽거나, 가슴살 중앙에 온도계를 꽂았을 때 68°C(155°F)가 될 때까지 굽습니다.

메모

베르글룬드 셰프는 닭고기를 권장 안전 온도(섭씨 74도/화씨 165도)보다 약간 낮은 온도로 굽는 것을 선호합니다. 닭고기를 구운 후 잠시 두면 온도가 조금 더 올라가면서 완전히 익기 때문입니다.
닭고기를 팬에서 꺼내 가슴살 부분이 위로 오도록 놓고 호일로 살짝 덮어 30~35분간 식히세요.
절단:

다리와 가슴살 사이의 껍질을 잘라 다리 부분을 분리하되, 단단히 붙어 있도록 합니다. 내장이 몸에서 멀어지도록 뒤집은 다음, 가슴살 양쪽을 따라 날개와 몸통이 만나는 관절까지 자릅니다.
닭의 가슴살과 날개를 한쪽에서 먼저 떼어내고, 반대쪽도 같은 방법으로 떼어냅니다. 닭을 뒤집어 다리를 잘라내고 허벅지살을 분리합니다. 나머지 다리와 허벅지살도 같은 방법으로 분리합니다. 접시에 담아 즉시 서빙합니다.