글루텐프리 그레이비

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 259, 총 지방 12 G., 포화지방 2 G., 단백질 18 G., 탄수화물 17 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 49 밀리그램, 나트륨 584 밀리그램, 설탕 3 G.

식탁에 앉은 모든 사람이 좋아할 맛있는 글루텐프리 그레이비를 만들기 위해 옥수수, 감자, 칡전분 등 다양한 전분을 사용해 보았습니다. 그 결과 찹쌀가루가 최고의 선택이었습니다. 찹쌀가루는 좋은 식감을 제공하고 소스의 풍미를 해치지 않으며, 다시 데워도 모두가 좋아하는 부드러운 그레이비가 됩니다. 이 레시피는 칠면조와 닭고기 그레이비 모두에 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
칠면조 목과 내장 (간 제외)
셀러리 줄기 2개, 각각 3조각으로 자른 것
중간 크기 양파 1개, 반으로 자른 것
큰 당근 1개를 5cm 크기로 자릅니다.
저염 닭고기 육수 (또는 칠면조 육수) 4컵
신선한 타임 4줄기
신선한 파슬리 4줄기
신선한 로즈마리 1줄기
신선한 세이지 잎 1줄기
말린 월계수 잎 1개
(구운 팬에 담긴) 녹인 칠면조 기름
찹쌀가루 0.5컵
드라이 화이트 와인 0.5컵
우스터소스 1/8 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 셀러리, 당근, 백리향, 월계수 잎, 로즈마리, 세이지, 부용, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 칠면조 목과 내장을 넣고 양쪽 면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분씩 굽습니다. 셀러리, 양파, 당근을 넣고 가끔씩 저어주면서 채소가 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다. 육수, 타임, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 중약불로 줄입니다. 육수가 약간 졸아들 때까지 약 2시간 동안 끓입니다 (칠면조를 굽는 동안 해도 좋습니다). 냄비에서 목, 내장, 채소, 허브를 건져내고 육수는 따로 보관합니다.

메모

칠면조 목과 내장은 닭고기로 대체할 수 있으며, 녹인 닭기름을 사용할 수도 있습니다.
칠면조를 구웠던 로스팅 팬의 내용물을 계량컵이나 지방 분리기에 부어주세요. 기름이 육즙과 분리될 때까지 약 5분 정도 그대로 두세요. 또는 계량컵을 냉동실에 넣어 분리 시간을 단축할 수도 있습니다. 기름이 분리되면 육즙 표면에 떠 있는 기름 1/2컵을 작은 그릇에 걷어내어 따로 보관하세요. 남은 육즙에서 과도한 기름을 걷어내세요.

냄비를 중불에 올리고 와인을 부은 후 나무숟가락으로 바닥을 긁어 갈색으로 변한 부분을 떼어내면서 와인이 약간 증발할 때까지 약 2분간 끓입니다. 와인 혼합물을 뜨거운 육수에 부어줍니다.
냄비를 중불에 다시 올리고 남겨둔 기름을 넣습니다. 쌀가루를 기름 위에 골고루 뿌리고 나무 숟가락으로 계속 저어가며 쌀가루가 살짝 갈색이 되고 향긋해질 때까지 약 4분간 볶습니다. 거품기를 사용하여 뜨거운 육수를 냄비에 조금씩 조심스럽게 부으면서 계속 저어줍니다. 처음에는 쌀가루 혼합물이 굳어 덩어리질 수 있지만, 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
소스를 끓인 후 불을 줄이고 칠면조 육즙을 넣으세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 우스터소스를 넣고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 뜨거울 때 드세요.

메모

더욱 부드럽고 매끄러운 소스를 원하시면 핸드블렌더로 1~2분간 갈아주세요.