칠면조 내장 그레이비

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 16

먹음직스럽게 구운 칠면조의 내장(목, 간, 모래주머니, 심장)을 활용하여 명절 만찬에 곁들일 맛있는 그레이비를 만들어 보세요. 칠면조를 구운 후 팬에 남은 진하고 맛있는 육즙이 그레이비의 기본이 됩니다. 그레이비는 밀가루로 걸쭉하게 만들고, 미리 삶아서 갈아 놓은 내장을 넣어줍니다. 내장과 팬에서 나온 육즙이 어우러져 소스에 풍부한 풍미와 향을 더합니다. 원하는 농도가 될 때까지 끓인 후 칠면조와 곁들임 요리와 함께 바로 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 내장 1세트
칠면조를 구울 때 나오는 녹인 기름
밀가루 5~6 큰술
약간 짠맛이 나는 닭고기 육수 2~4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

내장을 큰 냄비에 넣고 물을 부어 20~25분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 냄비를 옆에 둡니다. 내장을 냄비에서 꺼내 식힌 후 모래주머니와 간을 잘게 다집니다. 목뼈에서 살을 발라내고 뼈는 버립니다.
로스팅 팬에 있는 육즙을 모두 별도의 용기에 붓습니다. 기름이 위로 떠오르면 걷어내어 다른 그릇에 담습니다.

냄비를 버너 두 개 위에 올려 중불로 가열합니다 (바닥에 갈색으로 눌어붙은 부분이 많이 보일 것입니다). 냄비에 기름 3~4큰술을 다시 넣고 골고루 섞어줍니다. 밀가루 5~6큰술을 기름 위에 뿌리고 거품기로 잘 섞어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 살짝 긁어냅니다. 루가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다.
계속 저어가며 소스의 농도에 따라 닭육수 2~4컵을 부어주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 살살 저어가며 끓입니다. 칠면조 육즙을 약간 넣어주되, 칠면조를 재워둔 소금물 때문에 육즙이 매우 짠맛이 강하다는 점을 유의하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 끓이면서, 취향에 따라 잘게 다진 내장을 넣고 후추를 넉넉히 뿌려줍니다. 소스가 너무 묽으면 내장 육수를 조금 넣어주세요.
소스가 걸쭉하고 맛있어지면 내놓으세요.

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