게살, 생강, 파를 넣고 볶은 요리

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 475, 총 지방 11 G., 포화지방 1 G., 단백질 67 G., 탄수화물 22 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 223 밀리그램, 나트륨 1368 밀리그램, 설탕 2 G.

"생강과 파를 곁들인 게 요리는 제가 평생 즐겨온 광둥식 대표 요리입니다."라고 레시피 저자 비비안 챈은 말합니다. "많은 식당들이 저마다의 방식으로 게 요리를 하지만, 아버지의 맛을 따라올 곳은 없어요. 마치 예술가처럼, 아버지는 수년간 자신의 요리 기법을 완벽하게 다듬어 던저니스 게의 단맛, 신선한 생강, 그리고 마지막에 게를 감싸는 소스의 농도 사이의 섬세한 균형을 찾아내셨죠. 장담컨대, 식당 음식보다 훨씬 맛있을 거예요! 어렸을 때는 마늘을 으깨고 소스를 젓는 것을 도왔어요. 좀 더 크면서는 향신료를 섞고 게 껍질도 직접 벗길 수 있게 되었죠. 하지만 아버지께 이 요리를 처음부터 끝까지 직접 만들어 드신 날은 제 기억 속에 영원히 새겨져 있을 거예요. 아버지가 한 입 드셔보시자마자, 성공했다는 걸 알았죠. 여러분도 집에서 이 게 요리를 만들어 보시고, 저희 가족이 가장 좋아하는 이 요리의 진가를 알아봐 주셨으면 좋겠습니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 대형 던저니스 크랩 2마리 (각각 약 1.1kg)
손질한 파 2묶음 (약 10개)
굴소스 3큰술
설탕 1.5티스푼
흰 후추 가루 0.5티스푼
옥수수 전분 1/4컵 + 1.5티스푼
카놀라유 3큰술 + 튀김용 추가 기름 (약 3큰술)
중간 크기 마늘 5쪽, 으깬 것
생강 12cm를 0.5cm 두께로 썰어주세요.
샤오싱 와인 2큰술
곁들임으로 찐 흰쌀밥을 함께 내놓습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 게살, 생강 뿌리, 파, 굴소스, 흰 후추, 쌀로 만든 술, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

게 껍질을 제거합니다. 게 몸통을 반으로 자르고, 각 반쪽을 다시 반으로 자릅니다. 고기망치나 칼등을 사용하여 게 집게발을 살살 깨뜨립니다. 게 몸통 조각들을 큰 그릇 위에 놓은 체에 옮겨 담습니다. 게 껍질과 집게발은 접시에 담습니다.
대파의 흰 부분과 초록 부분을 분리합니다. 대파를 세로로 반으로 잘라 5cm 길이로 썰어 작은 그릇에 담습니다. 남은 초록 부분도 5cm 길이로 잘게 썰어 다른 작은 그릇에 담습니다.

소스를 준비하세요:

중간 크기의 그릇에 굴소스, 설탕, 백후추, 물 1/2컵을 넣고 섞어둡니다.
게살을 체에 받쳐 싱크대 위에 놓고 여분의 물기를 털어냅니다. 큰 그릇은 옆에 두고, 게살의 절반은 큰 접시에 옮겨 담아 따로 둡니다.
게살을 체에 담고 옥수수 전분 2큰술을 뿌린 후 골고루 섞어주세요. 체를 같은 큰 그릇 위에 올려놓습니다. 옥수수 전분이 너무 걸쭉해지는 것을 방지하기 위해, 첫 번째 게살을 튀기기 전까지 나머지 게살은 옥수수 전분과 섞지 마세요.
웍이나 큰 프라이팬에 카놀라유를 절반보다 약간 적게(약 7cm) 붓고 센 불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 전분을 입힌 게살을 조심스럽게 기름에 넣습니다. 게 다리가 주황색으로 변하고 전분 코팅이 투명해질 때까지 약 2분간 튀깁니다. 그동안 접시에 남은 게살을 체에 옮겨 담습니다. 전분 2큰술을 뿌리고 골고루 버무린 후 잠시 둡니다. 손을 씻은 후, 구멍 뚫린 국자를 사용하여 튀긴 게살을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮깁니다. 남은 게살도 같은 방법으로 튀깁니다.
웍에서 기름을 대부분 따라내고 3큰술만 남겨둔 후, 불을 중불로 줄입니다. 마늘, 생강, 대파의 흰 부분을 넣고 마늘과 생강이 노릇하게 익고 대파가 부드러워질 때까지 2~3분간 살살 볶습니다. 게 집게발과 게살을 모두 넣고 나무 또는 금속 숟가락으로 잘 섞어줍니다.
샤오싱주를 넣고 약 15초간 살짝 졸여줍니다. 굴소스, 파, 물 0.5컵을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 게 껍데기를 딱딱한 부분이 위로 오도록 웍에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 불을 중불로 줄이고 게가 선명한 주황색이 되고 속까지 익을 때까지 약 8분간 조리합니다.
한편, 남은 옥수수 전분 1.5티스푼과 물 1.5티스푼을 작은 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 열고 게살 위에 이 혼합물을 골고루 뿌려줍니다. 다시 한번 잘 저어준 후 불을 세게 하여 완전히 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓여줍니다.
접시에 옮겨 담고 흰쌀밥과 함께 내놓으세요.

메모

슈퍼마켓 생선 코너에 게를 살 때 손질해달라고 요청할 수 있습니다.

냉동 게를 사용할 경우, 체에 받쳐 해동한 후 물기를 완전히 빼고 키친타월로 물기를 제거한 다음 옥수수 전분을 묻혀주세요.

던저니스 크랩을 구할 수 없다면, 껍질을 벗긴 중간 크기의 블루 크랩 8마리를 사용하고 조리 시간을 3~4분 줄이세요. 블루 크랩은 익으면 벽돌색을 띨 것입니다.