게살 리조또와 세 가지 후추 소스를 곁들인 돼지 등심

투표 수: 5

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1137, 총 지방 62 G., 포화지방 21 G., 단백질 75 G., 탄수화물 58 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 259 밀리그램, 나트륨 2068 밀리그램, 설탕 5 G.

짭짤한 겨자 소스를 발라 구운 돼지 등심을 얇게 썰어 천연 게살과 사프란으로 만든 향긋한 리조또와 함께 제공합니다. 여기에 빨강, 노랑, 초록 피망으로 만든 진한 소스를 곁들입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈를 제거한 돼지 등심 1개 (무게 약 2kg).
포도씨유 3큰술
머스터드 1/4컵
향신료 믹스 0.5컵

리조또

야채 육수 5컵
포도씨유 2큰술
흰 양파 2개, 깍둑썰기
아르보리오 쌀 1.5큰술
화이트 와인 0.5컵
월계수 잎 2개
사프란 한 꼬집
잘게 다진 부추 한 줌
강판에 간 파마산 치즈 1큰술
껍질 조각을 제거하기 위해 선별된 큼직한 게살 450g

소스

포도씨유 2큰술
빨간 피망 1개, 잘게 다진 것
노란 피망 1개, 잘게 다진 것
잘게 썬 청피망 1개
작은 흰 양파 1개
레드 와인 1컵
야채 육수 0.5컵
버터 55g, 깍둑썰기
곁들임용으로 다진 파슬리 잎을 함께 제공합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 아르보리오 쌀, 백포도주, 단고추, 적포도주, 포도씨유, 흰 후추, 양파 가루, 파프리카, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 등심을 헹궈 키친타월로 물기를 제거합니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 등심을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 구운 등심을 접시에 옮겨 담고 머스터드를 넉넉히 바른 후 양념(참고)을 골고루 묻힙니다. 냉장고에서 2시간 정도 재워둡니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 큰 냄비에 야채 육수 5컵(밥용)을 넣고 끓인 후 약불로 줄이세요.

돼지 등심을 베이킹 시트에 옮겨 담고 덮은 후 오븐에서 약 45분간 부드러워질 때까지 천천히 구워주세요. 썰기 전에 등심을 8~10분간 그대로 두었다가 동그랗게 썰어주세요.
돼지고기를 굽는 동안, 다른 큰 냄비에 포도씨유를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 살짝 볶습니다. 아르보리오 쌀을 넣고 나무숟가락으로 쌀알이 기름에 코팅되고 노릇해질 때까지 저어줍니다. 화이트 와인, 월계수 잎, 사프란을 넣고 쌀이 타지 않도록 계속 저어줍니다. 뜨거운 야채 육수를 한 국자씩 천천히 부으면서 가끔씩 저어줍니다. 이렇게 하면 쌀의 전분이 나옵니다. 쌀이 육수를 모두 흡수하면 육수를 한 국자 더 부어줍니다. 육수를 모두 넣었으면 약한 불로 줄여 쌀이 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 불을 줄이고 다진 쪽파, 파르메산 치즈, 게살을 조심스럽게 넣고 게살이 부서지지 않도록 주의하며 저어줍니다. 쌀이 살짝 덜 익었을 때 불에서 내리고 뚜껑을 덮어둡니다. 뚜껑을 덮으면 쌀이 계속 뜸이 들 것입니다.
쓰리페퍼소스:

냄비에 포도씨유를 두르고 달군 후, 빨간색, 노란색, 초록색 피망과 양파를 넣고 아삭하게 익을 때까지 볶습니다. 레드 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 채소 육수 1/2컵을 넣고 다시 한번 졸입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 불에서 냄비를 내리고 버터를 넣고 소스가 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
게살 리조또를 접시 중앙에 놓고 그 위에 돼지고기 슬라이스를 올린 후 소스를 살짝 뿌립니다. 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

향신료 믹스:

이 향신료 혼합물은 적당히 매콤하며 은은한 훈제 향이 납니다.
- 소금 1.5큰술
- 흰 후추 1티스푼
- 검은 후추 1티스푼
- 마늘 가루 1.5큰술
- 양파 가루 1큰술
- 파프리카 1큰술
- 훈제 파프리카 1큰술
- 카옌페퍼 1/2 티스푼
- 타임 1티스푼