최고의 블루베리 머핀

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 컵케이크 12개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 288, 총 지방 12 G., 포화지방 6 G., 단백질 4 G., 탄수화물 42 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 64 밀리그램, 나트륨 245 밀리그램, 설탕 23 G.

대부분의 블루베리 머핀의 가장 큰 문제는 원하는 만큼 블루베리가 들어가지 않는다는 것입니다. 블루베리의 무게와 수분을 지탱하려면 반죽이 더 가볍고 폭신해야 합니다. 따라서 이 레시피에서는 버터를 믹서로 충분히 휘저어 부드럽고 폭신한 질감의 머핀을 만듭니다. 사워 밀크와 사워크림을 넣으면 머핀이 더욱 부드러워집니다. 레몬 제스트는 달콤한 블루베리와 아름다운 조화를 이루는 상큼한 시트러스 향을 더해줍니다. 마지막으로 굽기 전에 머핀 윗면에 설탕을 뿌려 바삭한 크러스트를 만들어냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2.5큰술 + 2큰술
베이킹파우더 1큰술
신선한 블루베리 2컵
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1컵
사워크림 1/4컵
바닐라 추출물 2티스푼
굵은 소금 2작은술*
무염 버터 10큰술 (실온)
과립 설탕 1과 1/4컵
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
큰 달걀 1개
큰 달걀 노른자 2개
정제되지 않은 설탕 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 신맛이 나는 우유, 케피르, 크림, 레몬 제스트, 블루베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 볼에 밀가루 2.5컵과 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요. 다른 볼에 블루베리 1.5컵과 남은 밀가루 2큰술을 넣고 완전히 코팅될 때까지 저어주세요. 큰 계량컵에 버터밀크, 사워크림, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 섞어주세요.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 12구 머핀 틀에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 종이컵을 깔아주세요. 틀 전체 표면에 스프레이를 골고루 뿌리는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 머핀 윗부분이 부풀어 올라 틀에 달라붙을 수 있습니다.

믹서를 중간 속도로 놓고 버터, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 3~4분간 휘핑합니다. 중간중간 볼 가장자리에 묻은 재료를 긁어내 주세요. 계란과 노른자를 넣고 완전히 섞일 때까지 약 2분간 더 휘핑합니다.
저속으로 섞으면서 밀가루 혼합물을 세 번에 나누어 넣고, 액체 혼합물과 번갈아가며 넣되 밀가루로 시작하고 끝내세요. 블루베리를 주걱으로 넣어 골고루 섞어주세요 (너무 많이 섞지 않도록 주의하세요).

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
준비된 머핀 틀에 반죽을 1/3컵씩 골고루 나눠 담습니다. 남은 블루베리 1/2컵을 위에 얹고 살짝 눌러 붙입니다 (머핀 하나당 블루베리 4~5개 정도가 적당합니다). 마지막으로 무정제 설탕을 뿌립니다.
머핀을 굽는 동안 팬을 중간에 한 번 돌려주고, 가운데에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 25~30분간 구워주세요. 팬을 식힘망으로 옮겨 5분간 식힌 후, 완전히 식을 때까지 식힘망 위에 뒤집어 놓으세요.

메모 *

이 레시피에는 다이아몬드 크리스탈 굵은 소금 2티스푼이 필요합니다. 일반 식탁 소금보다 입자가 굵고 짠맛은 덜합니다. 만약 가는 식탁 소금을 사용한다면 1티스푼만 넣으세요.