새해를 위한 완벽한 오븐 구이 칠면조

투표 수: 1

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

완벽하게 촉촉한 명절 칠면조 요리를 만들려면 냉동이 아닌 신선한 칠면조를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 칠면조 속에는 채소를 채우고, 껍질에는 버터를 발라 바삭한 크러스트를 만든 다음, 육즙을 끼얹어가며 계속 구워주세요. 구운 후에는 육즙, 기름, 그리고 고기 조각들이 팬 바닥에 남게 됩니다. 이것이 바로 맛있는 칠면조 그레이비의 베이스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냉장 보관된 통칠면조 1마리(5kg) (참고 사항 참조)
중간 크기 양파 2개, 4등분; 다진 양파 2컵 (양파 약 2개 분량)
잘게 썬 셀러리 줄기 4개
껍질을 벗기고 다진 당근 4개
신선한 세이지 한 묶음
신선한 로즈마리 1묶음
신선한 타임 한 묶음
신선한 세이보리 잎 1묶음
부드럽게 만든 버터 0.5컵,
물 0.5컵
생크림 1컵
밀가루 3큰술
특수 장비오븐용 트레이(철망과 뚜껑 포함), 육즙 추출용 주방용 주사기 펌프, 전자식 육류 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 당근, 셀러리, 로즈마리, 세이지, 백리향, 양파, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중앙 선반을 제거하고 오븐을 160°C로 예열하세요.
잘게 썬 양파, 셀러리, 당근을 오븐용 접시 바닥에 깔아주세요. 허브 몇 줄기에서 잎을 떼어 채소와 함께 넣어줍니다. 그 위에 석쇠를 얹고 잠시 두세요.

키친타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 칠면조 속을 굵은 소금(약 2큰술)으로 덮습니다. 양파 4등분과 남은 허브를 속 안에 넣습니다. 날개 끝을 알루미늄 호일로 덮고 칠면조를 단단히 묶습니다.
칠면조에 부드러운 버터를 골고루 발라줍니다. 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 베이킹 접시에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 1시간 30분 동안 굽다가, 그 후 매시간마다 팬에 고인 육즙을 칠면조에 끼얹어줍니다. 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 71°C(165°F)가 될 때까지 약 3시간 동안 더 굽습니다. 뚜껑을 열고 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 껍질이 노릇해지고 허벅지에 꽂은 온도계가 79°C(175°F)가 될 때까지 20~25분 동안 더 굽습니다. 칠면조를 꺼내 따뜻한 곳에서 20분 동안 휴식시킵니다.
오븐용 그릇을 중불에 올리고 물 0.5컵을 넣으세요. 나무 주걱으로 그릇 바닥에 붙은 재료들을 긁어내세요. 주방용 주스 분리기를 사용하여 액체를 중간 크기의 냄비에 걸러내세요. 냄비를 중불에 올리세요.
작은 그릇에 생크림과 밀가루를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 팬에 있는 뜨거운 액체 0.5컵을 넣고 저어줍니다. 크림 혼합물을 냄비에 붓고 저어줍니다. 약 2~3분간 익힌 후 중약불로 줄입니다. 15분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
칠면조를 썰어서 그레이비 소스와 함께 내놓으세요.

메모

칠면조는 냉동이 아닌 냉장 보관한 것을 고르는 것이 영양가가 더 높고, 구웠을 때 더 촉촉하기 때문에 냉장 보관한 것이 좋습니다. 칠면조에서 내장과 목을 제거하고 깨끗이 씻어 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 칠면조를 묶을 때는 긴 주방용 끈으로 다리를 단단히 묶습니다. 남은 끈으로 날개를 몸통에 단단히 묶고, 마지막으로 목 부분을 묶어 칠면조가 뭉치지 않도록 합니다. 구운 후에는 육즙이 골고루 퍼지도록 잠시 식혀야 더욱 촉촉한 칠면조를 즐길 수 있습니다.