사과 브랜디 그레이비를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 1

시간: 13:00
복잡성: 평균
인분: 8-10

허브, 사과, 감귤류, 마늘 향이 은은하게 풍기는 커다란 황금빛 칠면조로 명절 식탁을 장식해 보세요. 이 모든 재료들을 칠면조의 속을 채워 넣고 굽는 동안 육즙이 스며들어 풍미가 더욱 깊어집니다. 굽는 동안 허브 버터를 여러 번 발라주고, 거의 다 익기 직전에 꿀 버터를 발라 윤기 있는 마무리를 더합니다. 여기에 사과 브랜디와 사이다를 섞은 그레이비를 곁들이면 더욱 완벽한 요리가 완성됩니다. 레시피 마지막에는 칠면조 고르는 법과 손질하는 법에 대한 유용한 팁과 조언이 담겨 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

굵은 소금 1/4컵
설탕 1티스푼
칠면조 1마리 (무게 7~8kg).
그래니 스미스 사과 1개, 굵게 다진 것
양파 2개, 굵게 다진 것
마늘 2개를 가로로 반으로 자른 것
레몬 1개, 반으로 자른 것
타임 1묶음 (약 20줄기)
무염 버터 220g + 2큰술 (실온)
닭고기 육수 6컵 (약간의 소금 첨가)
월계수 잎 2개
꿀 0.5컵
사과 브랜디 0.5컵(예: 칼바도스)
알코올이 든 사과 사이다 0.33리터
고급 밀가루 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 설탕, 사과, 양파, 마늘, 레몬, 백리향, 버터, 부용, 월계수 잎, 꿀, 브랜디, 사과 사이다, 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 소금, 후추 1티스푼, 설탕을 넣고 섞습니다. 칠면조의 목과 내장을 제거하고 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다 (간은 다른 용도로 남겨둡니다). 칠면조를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮기고 키친타월로 물기를 제거합니다. 칠면조의 껍질과 속에 소금과 설탕 혼합물을 뿌립니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
칠면조를 냉장고에서 꺼내 소금물을 헹궈내고 키친타월로 물기를 제거합니다. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 석쇠를 놓고 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 칠면조 속에 사과, 양파 반 개, 마늘 반쪽 2개, 레몬 1개, 타임 줄기 약 10개를 넣고 다리를 주방용 실로 묶은 후 가슴 부분이 위로 오도록 로스팅 팬에 넣습니다. 작은 냄비에 중불로 버터 220g(8온스)과 타임 줄기 6개를 넣고 녹입니다. 녹인 버터를 반으로 나눕니다. 녹인 버터의 절반을 칠면조에 바르고 호일로 덮습니다. 오븐에 넣고 3시간 동안 굽습니다.

한편, 냄비에 닭 육수, 월계수 잎, 따로 덜어둔 닭 목과 내장, 남은 다진 양파, 마늘 반쪽 2개, 타임 4줄기를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 소스가 약 4컵 분량으로 줄어들 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 깨끗한 냄비에 걸러내고 그레이비로 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
칠면조를 오븐에서 꺼내고 오븐 온도를 220°C(425°F)로 올립니다. 남은 녹인 버터를 반으로 나눕니다(필요하면 다시 녹입니다). 칠면조의 덮개를 벗기고 녹인 버터의 절반을 붓으로 바릅니다. 다시 오븐에 넣고 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 꽂은 즉석 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 45분에서 1시간 동안 굽습니다.
남은 녹인 버터에 꿀을 넣고 잘 섞은 후 칠면조 전체에 골고루 발라줍니다. 10분 더 구워주세요. 오븐에서 꺼내 도마로 옮긴 후 남은 꿀 버터를 발라줍니다. 30분간 그대로 두었다가 썰어 드세요.
한편, 그레이비 소스를 준비하세요.

로스팅 팬에서 기름을 따라 버립니다. 로스팅 팬을 버너 두 개 위에 올려 중불로 가열합니다. 애플 브랜디와 사이다를 넣습니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 미리 따로 둔 닭고기 육수를 넣고 끓입니다.
작은 그릇에 밀가루와 남은 버터 2큰술을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 냄비에 넣고 잘 저어줍니다. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 걸쭉해질 때까지 약 25분간 끓입니다. 국물을 걸러내고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다. 칠면조를 썰어 그레이비와 함께 곁들여 드세요.

메모

구입: 신선한 가금류를 주문하거나 냉동 가금류를 구입하여 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 3~5일 동안 해동하세요. 코셔 가금류나 양념에 재운 가금류를 사용하는 경우에는 소금물에 담그는 과정을 생략하세요.

빵 굽기: 닭을 160°C(325°F)에서 굽기 시작한 후 기름을 바르고 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 이렇게 하면 껍질이 바삭해집니다. 닭다리 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 구우세요.

절단: 가장자리에 물받이가 있는 도마가 없다면 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 일반 도마를 놓고 사용하세요.