옥수수빵과 안두이 소시지를 채워 넣은 구운 저크 칠면조

투표 수: 1

시간: 4시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8

매콤한 자메이카 저크 소스에 재운 칠면조는 특유의 풍미와 향을 더해줍니다. 저크 소스를 구할 수 없다면 식물성 기름에 저크 향신료 믹스를 섞어 사용해도 좋습니다. 양념에 재운 칠면조 안에는 콘브레드와 안두이 소시지를 채워 넣고, 칠면조와 곁들임 재료들을 함께 오븐에 구워 풍미 가득한 육즙을 흡수하게 합니다. 굽는 동안 육수를 끼얹어주면 껍질은 바삭하고 노릇하게 익고, 속살은 촉촉하고 부드러워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

무게 4.5~5.5kg의 칠면조 1마리, 내장 제거
시판 저크 소스 2컵*
무염 버터 또는 마가린 1컵 (실온)

속재료 (곁들임 요리)

터키 앤두이 소시지 또는 훈제 햄 1컵, 0.6cm 크기로 깍둑썰기
무염 버터, 마가린 또는 올리브 오일 2큰술
잘게 다진 양파 0.5컵
셀러리 1/4컵 (줄기와 잎 몇 장 포함), 잘게 다진 것
빨간색 또는 초록색 피망 0.5컵, 잘게 다진 것
1.5컵 분량의 묵은 수제 또는 시판 콘브레드를 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
닭고기 양념 2작은술
잘게 다진 신선한 타임 잎 1티스푼 또는 말린 타임 0.5티스푼
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
닭고기 육수 1컵 (필요에 따라)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 안두이 소시지, 햄, 옥수수빵, 단고추, 셀러리, 닭고기 양념, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조의 안팎에 저크 소스를 골고루 발라줍니다. 가슴살 부분이 아래로 향하게 하여 튼튼한 8쿼트 지퍼백에 넣습니다. 최대한 공기를 빼내고 지퍼백을 단단히 밀봉합니다.
냉장고에 넣어 24~48시간 동안 재워두고, 중간중간 뒤집어 주세요.

오븐 선반을 오븐 맨 아래 칸에 놓고 175°C로 예열하세요.
봉지에서 칠면조를 꺼내세요. 안팎에 묻은 저크 소스를 닦아내고, 키친타월로 물기를 제거한 후 소금과 후추를 안팎으로 넉넉하게 뿌려 간을 하세요. 칠면조 안에 빵가루를 채워 넣으세요. 가슴살 껍질을 살짝 들어 올리고 껍질 아래에 기름을 살짝 발라주세요.
칠면조 겉면에 버터를 넉넉히 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 원한다면 다리를 묶고, 최소 5cm 깊이의 큰 오븐용 팬에 가슴 부분이 위로 오도록 놓습니다.

메모 *

저크 소스 대신 소금이 들어가지 않은 드라이 저크 스파이스 믹스를 사용할 수 있습니다. 칠면조에 식물성 기름을 바른 후, 스파이스 믹스를 칠면조의 겉면과 안쪽에 골고루 뿌려주세요.
오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮추고 칠면조를 구우면서 육즙을 자주 끼얹어주세요. 칠면조 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 3~3.5시간 동안 굽습니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되면 타는 것을 방지하기 위해 호일로 덮어주세요.
오븐에서 칠면조를 꺼내 따뜻한 접시에 옮겨 담으세요. 덮어서 30분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
옥수수빵과 안두이 소시지 스터핑.

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹인 후 소시지를 넣고 약 2분간 볶습니다. 양파, 셀러리, 피망을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 2분간 볶습니다. 불에서 내려 5분간 식힙니다.
큰 볼에 옥수수빵 조각, 닭고기 양념, 타임, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 식힌 소시지 혼합물과 달걀을 넣습니다. 육수를 조금씩 또는 필요에 따라 부어 혼합물이 약간 촉촉해질 때까지 섞어주세요.
랩으로 덮어 냉장 보관했다가 사용할 준비가 되면 꺼내세요.