루바브 업사이드다운 파이 (사워크림 포함)

투표 수: 6

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

분홍색 대황 줄기는 다양한 파이와 다른 달콤한 페이스트리에 흔히 사용되는 재료입니다. 대황을 이용해 만든 디저트는 촉촉하고 맛있을 뿐만 아니라, 특정한 패턴으로 배열하면 매우 우아한 분위기를 연출합니다. 이 뒤집은 파이에서는 버터와 흑설탕을 섞은 반죽을 바른 팬 바닥에 대황 조각을 헤링본 모양으로 배열한 후 반죽을 붓습니다. 완성된 파이를 접시에 뒤집어 놓으면 대황 무늬가 매력적인 분홍색 토핑이 되고, 그 위에 가벼운 캐러멜 글레이즈를 입힙니다. 봄처럼 싱그러운 느낌을 주며 매우 인상적인 비주얼을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 165g (12큰술)
연한 갈색 설탕 1과 1/4컵
대황 220g (줄기 약 5개, 두께 1cm)
고급 밀가루 1과 3/4컵*
설탕 3/4컵
굵은 소금 1티스푼
탄산음료 0.5티스푼
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집
큰 달걀 2개
사워 밀크 또는 케피어 1/4컵
사워크림 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
곱게 간 레몬 껍질 1작은술 (레몬 1개)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 대황, 계란, 크림, 신맛이 나는 우유, 케피르, 레몬 제스트, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 9인치 정사각형 금속 베이킹 팬의 바닥과 안쪽 벽에 쿠킹 스프레이를 뿌리세요.
작은 냄비에 버터 4큰술과 황설탕 3/4컵을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 자주 저어가며 가열합니다. 준비된 팬에 부어줍니다.

대황을 가로로 반으로 잘라 끝에서 끝까지 자른 후 평평한 면이 아래로 가도록 놓습니다. 위쪽과 아래쪽 반쪽을 붙인 상태에서 줄기를 비스듬히 약 5cm 길이로 자릅니다. 총 90개 정도의 조각이 나올 것입니다. 준비된 팬 바닥에 대황 조각들을 헤링본 모양으로 배열합니다. 먼저 윗부분을 45도 각도로 나란히 놓고, 그 다음 줄은 반대 방향으로 놓습니다 (각각의 조각이 깔끔한 V자 모양을 이루도록). 대황 조각들을 설탕 혼합물에 살짝 눌러 붙입니다. 팬을 잠시 옆에 둡니다.
중간 크기의 볼에 밀가루, 백설탕, 소금, 베이킹소다, 넛맥, 그리고 남은 황설탕 1/2컵을 넣고 섞어주세요. 작은 냄비에 남은 버터 8큰술을 녹인 후 큰 볼에 부어주세요. 계란, 버터밀크, 사워크림, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요. 밀가루 혼합물을 계란 혼합물에 넣고 반죽해 주세요.
반죽을 팬에 담긴 대황 위에 붓고 오프셋 스패튤라를 사용하여 살살 펴줍니다. 팬을 조리대에 세 번 가볍게 두드려 기포를 제거합니다.
이쑤시개를 파이 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나오고 파이 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 구운 파이를 식힘망으로 옮겨 10분간 식힙니다 (루바브가 너무 뜨거워 바로 만지기 어려우니 주의하세요). 파이 틀을 접시에 뒤집어 놓습니다. 완전히 식힌 후 (약 1시간) 잘라 드세요.

메모 *

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.