딸기와 대황을 뒤집어 만든 파이

투표 수: 3

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

달콤한 딸기와 새콤한 루바브의 조화가 풍부한 캐러멜 토핑과 어우러져 이 고급스러운 업사이드다운 파이의 풍미를 한층 더해줍니다. 파이는 세 층으로 구성되어 있으며, 각 층은 특정한 순서로 쌓아 올립니다. 맨 위에는 캐러멜, 그 위에는 딸기, 루바브, 그리고 토핑이 굳고 걸쭉해지도록 돕는 옥수수 전분을 섞은 혼합물, 마지막으로 반죽을 올립니다. 완성된 파이를 접시에 뒤집어 놓으면 캐러멜과 베리의 풍미가 조화롭게 어우러지고 새콤한 루바브 향이 은은하게 감도는 쫀득하고 맛있는 토핑이 드러납니다. 파이는 완전히 식힌 후 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

다용도 밀가루 1과 3/4컵 (참고 사항 참조)
베이킹파우더 1티스푼
탄산음료 0.5티스푼
고운 소금 0.5티스푼
우유 3/4컵
사워크림 1/4컵
무염 버터 110g, 실온
설탕 1컵
큰 달걀 2개
바닐라 추출물 1티스푼

캐러멜 토핑

무염 버터 1큰술, 팬에 바를 버터 약간 추가
설탕 0.5컵
손질하여 세로로 반으로 자른 후 1cm 크기로 썬 대황 1컵 반(약 150g)
꼭지를 제거하고 얇게 썬 딸기 1.5컵(약 150g)
옥수수 전분 1큰술
딸기잼 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 대황, 딸기, 딸기잼, 캐러멜, 계란, 우유, 크림, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 22cm 케이크 틀의 옆면에만 기름을 바르세요.
캐러멜 토핑:

중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1/3컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 젓지 않고 가끔씩 냄비를 살살 흔들어주면서 혼합물이 호박색이 될 때까지 6~8분간 익힙니다. 필요하다면 물에 적신 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 털어냅니다. 냄비를 불에서 내리고 버터를 넣고 완전히 섞어줍니다 (캐러멜이 튈 수 있으니 주의하세요).

준비된 케이크 틀에 캐러멜을 붓고, 틀을 기울여 바닥 대부분이 덮이도록 합니다 (캐러멜 때문에 틀이 매우 뜨거우니 주의하세요).
중간 크기의 그릇에 대황과 딸기를 넣고 옥수수 전분, 딸기잼, 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어줍니다. 캐러멜 소스를 숟가락으로 떠서 골고루 펴 발라줍니다. 잠시 옆에 두세요.
케이크:

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 휘젓습니다. 작은 볼에 우유와 사워크림을 섞습니다.
큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 4분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어주고, 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내립니다. 마지막으로 바닐라 추출액을 넣고 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 밀가루 혼합물을 세 번에 나누어 넣고, 우유와 사워크림 혼합물을 번갈아 가며 넣어줍니다. 반죽을 치대줍니다.
반죽을 팬에 붓고 루바브와 딸기를 골고루 펴주세요. 케이크가 황금빛 갈색이 되고, 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지며, 이쑤시개나 케이크 테스터를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 55~60분간 구워주세요. 칼로 케이크 가장자리를 따라 돌려 팬에서 분리합니다. 팬에 담은 채로 식힘망 위에 올려 실온에 가까워질 때까지 약 1시간 정도 식혀주세요.
파이 위에 접시를 엎고, 둘을 함께 잡은 채 파이를 재빨리 뒤집어 토핑이 접시 위로 오도록 합니다. 완전히 식힌 후 잘라서 서빙하세요.

메모

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.