비르야: 멕시코식 스튜
투표 수: 1
시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
비리야는 여러 종류의 고기를 매콤한 소스에 고추와 향신료를 넣어 푹 끓여 부드럽게 익힌 멕시코 전통 스튜입니다. 입에서 살살 녹는 식감이 일품이죠. 멕시코에서는 명절, 가족 모임, 결혼식 등 특별한 날에 주로 만들어 먹으며, 특유의 강렬한 맛 덕분에 숙취 해소에도 효과적입니다. 이 레시피에서는 소고기 우둔살과 갈비살을 사용합니다. 깊은 그릇에 비리야를 담고 다진 양파와 고수를 뿌린 후 라임즙을 살짝 뿌려줍니다. 옥수수 토르티야와 붉은 식초, 마늘, 고추로 만든 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
고기
- 450g 탑 라운드 스테이크, 두드려 펴서 준비
- 돼지갈비 450g (등심 부위에서 발라낸 갈비)을 2.5cm 크기로 자릅니다.
- 과히요 고추 4개
- 안초 고추 4개
- 뜨거운 물 1컵
- 물 2.5리터
- 양파 1개
- 마늘 6쪽
- 신선한 월계수 잎 2개
- 타임 6줄기
- 1큰술 갈은 커민
- 오레가노 1큰술
소스
- 레드 와인 식초 0.5컵
- 마늘 2쪽
- 갈은 피퀸 고추 1티스푼
토핑
- 다진 양파 0.5컵
- 라임 2개를 웨지 모양으로 자른 것
- 다진 고수 0.5컵
- 옥수수 토르티야 (서빙용)
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 뜨거운 팬에 안초 고추와 과히요 고추를 살짝 볶은 후 뜨거운 물에 담가 20분간 불립니다. 고추를 물에서 건져내고 믹서기에 뜨거운 물 1컵과 함께 갈아줍니다. 따로 보관해 둡니다.
- 깊은 냄비에 소고기와 갈비, 물, 양파, 마늘을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 월계수 잎, 타임, 고추 퓨레, 커민, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 30분간 더 끓입니다. 소스를 만들려면 믹서기에 마늘, 식초, 고춧가루를 넣고 갈아줍니다.
- 비르야를 큰 그릇에 담고 다진 양파와 신선한 고수를 뿌린 후 라임즙을 살짝 짜 넣으세요. 옥수수 토르티야와 소스를 곁들여 내세요.
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