돼지고기 살팀보카와 완두콩

투표 수: 2

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 550, 총 지방 29 G., 포화지방 10 G., 단백질 42 G., 탄수화물 24 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 115 밀리그램, 나트륨 1200 밀리그램, 설탕 0 G.

로마 요리인 살팀보카는 이탈리아어로 "입 안으로 뛰어들어!"라는 뜻입니다. 얇게 썬 고기 위에 프로슈토와 세이지 잎을 얹고 올리브 오일에 튀깁니다. 전통적인 살팀보카는 치즈를 넣지 않지만, 이 레시피에서는 돼지고기와 프로슈토에 폰티나 치즈와 파르메산 치즈를 갈아 넣어 더욱 맛있게 즐길 수 있다고 합니다. 곁들임으로는 닭 육수에 프로슈토 조각과 함께 끓인 완두콩을 내놓습니다. 간단하게 만들 수 있고, 특별한 날에 즐기기에도 좋은 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 천연 돼지 등심 커틀릿 4개 (두께 1cm, 개당 140g)
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
고급 밀가루 0.5컵
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
신선한 세이지 잎 8개
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 1컵 1/4컵 (약간의 소금 첨가)
얇게 썬 프로슈토 5장(약 80g), 그중 1장은 조각으로 자른 것
강판에 간 폰티나 치즈 1컵 (약 50g)
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
냉동 완두콩 1봉지(280g)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 돼지고기에 소금을 뿌립니다. 큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 돼지고기를 여러 번에 나누어 밀가루를 묻혀 프라이팬에 넣고, 밀가루는 따로 보관합니다. 돼지고기의 양면이 노릇하게 익을 때까지, 각 면당 1분씩 구워 접시에 옮겨 담습니다.
중불로 줄이고, 팬에 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 저어가며 볶습니다. 불을 중강불로 높이고, 세이지와 밀가루 2티스푼을 넣고 30초간 볶습니다. 와인을 넣고 끓인 후, 양이 절반으로 줄어들 때까지 2분간 졸입니다. 육수 1컵을 넣고 다시 끓여 걸쭉해질 때까지 2분간 더 졸입니다. 돼지고기를 넣고 약불로 줄입니다. 패티 위에 프로슈토 한 장씩 올리고 치즈를 얹습니다. 1~2분간 그릴에 구워줍니다.

작은 냄비에 남은 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 햄을 넣고 바삭해질 때까지 1~2분간 볶습니다. 완두콩, 남은 육수 1/4컵, 소금 1/4작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 완두콩이 부드러워질 때까지 5분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 불을 중불로 높입니다. 국물이 졸아들 때까지 1분간 더 익힙니다. 완두콩을 돼지고기와 함께 냅니다.

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