팽이버섯과 신선한 완두콩을 곁들인 리조또 비앙코

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 941, 총 지방 34 G., 포화지방 14 G., 단백질 30 G., 탄수화물 113 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 59 밀리그램, 나트륨 1574 밀리그램, 설탕 10 G.

농산물 직판장에서 싱싱한 완두콩을 구할 수 있는 짧은 시기를 활용하여, 완두콩과 구운 팽이버섯을 넣은 고급스러운 리조또를 만들어 보세요. 이 요리는 피노 그리지오나 샤르도네와 완벽한 조화를 이룹니다. 조리 중에 원하는 만큼 와인을 넣고, 남은 와인은 리조또와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 3큰술
팽이버섯 200g
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
아르보리오 쌀 2큰술 (약 400g)
드라이 화이트 와인 350ml
뜨거운 닭고기 육수 5컵
껍질을 벗긴 신선한 완두콩 450g (약 1컵)
무염 버터 4큰술
강판에 간 파마산 치즈 100g
빵 껍질을 곁들여 내놓으세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 버섯, 완두콩, 백포도주, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 올리브 오일 1.5큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 팽이버섯을 넣고 약 8분간 볶은 후 접시에 옮겨 담습니다. 남은 올리브 오일 1.5큰술과 양파, 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 8분간 볶습니다. 밥을 넣고 불을 센 불로 높입니다.
쌀을 기름에 완전히 코팅하고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 와인을 넣고 와인이 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 불을 줄이고 뜨거운 육수 한 국자(약 0.5컵)를 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 저어줍니다. 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀에 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다. 쌀이 부드럽고 크리미하지만 살짝 씹히는 식감(알덴테)이 될 때까지 약 25~30분간 육수를 계속 넣어가며 익힙니다.

한편, 작은 냄비에 소금물을 끓입니다. 완두콩을 넣고 부드러워지고 선명한 초록색이 될 때까지 2~4분간 데칩니다. 물기를 빼고 완두콩을 얼음물에 담가 익는 과정을 멈춥니다. 다시 물기를 빼고 완두콩을 따로 둡니다.
밥이 다 익으면 버터와 파마산 치즈를 넣고, 그 다음 완두콩과 팽이버섯을 넣으세요. 리조또를 따뜻하게 해서 빵과 함께 드세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 봄 요리 / 저녁 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 채소와 버섯 / / 푸드 네트워크 - 레시피

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