양배추와 콘비프를 넣은 키슈

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

양배추와 콘드 비프를 넣은 속이 이 키슈의 놀라운 풍미를 더해줍니다. 양배추는 버터에 캐러웨이 씨를 넣고 볶은 후, 반죽 위에 얹고 파이 팬에 담습니다. 그 위에 콘드 비프를 올리고, 계란, 크림, 머스터드를 섞은 소스를 얹은 후 오븐에 구워냅니다. 이 레시피에서는 시판용 아메리칸 파이 반죽을 사용하거나, 레시피 마지막에 소개된 리 드럼몬드의 시그니처 레시피를 참고하여 직접 키슈를 만들어도 좋습니다. 완성된 키슈는 살짝 덜 익은 것처럼 보일 수 있지만, 식으면서 잘 익을 테니 걱정하지 마세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

키쉬

소금 버터 1큰술
잘게 채 썬 흰 양배추 2컵
캐러웨이 씨앗 1큰술
파이 반죽 1개 (수제(아래 레시피 참조) 또는 시판용)
업무용 고급 밀가루
220그램 콘드 비프작은 조각으로 잘라주세요
저지방 크림 1.5컵 (10%)
디종 머스터드 1큰술
큰 달걀 8개

완벽한 파이 반죽

고급 밀가루 3컵
쇼트닝 3/4컵
소금 버터 165g
큰 달걀 1개
찬물 5큰술
흰 식초 1큰술
굵은 소금 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 흰 양배추, 캐러웨이, 다진 반죽, 고급 밀가루, 파스트라미, 크림, 디종 머스타드, 계란, 마가린

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 양배추와 캐러웨이 씨를 넣고 양배추가 시들해질 때까지 약 5분간 익힙니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 파이 반죽을 밀어 펴고, 분리형 바닥이 있는 깊은 파이 팬(또는 일반 깊은 파이 팬)에 눌러 담습니다. 팬에 담긴 반죽 위에 양배추를 보기 좋게 올리고, 그 위에 콘드 비프를 얹습니다.
큰 그릇에 크림, 머스터드, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후, 반죽과 속재료가 담긴 팬에 부어주세요.
틀을 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓고 알루미늄 호일로 살짝 덮은 후 40~45분간 굽습니다. 호일을 제거하고 키슈가 완전히 익고 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 10~15분 더 굽습니다. 속은 약간 묽어 보일 수 있지만 식으면서 굳어집니다. 키슈를 10~15분간 식힌 후 틀에서 꺼냅니다. 날카로운 톱니 모양 칼을 사용하여 키슈를 잘라 서빙합니다.
완벽한 파이 반죽:

출구: 반죽 2개

큰 볼에 밀가루를 담습니다. 페이스트리 블렌더를 사용하여 쇼트닝과 버터를 밀가루에 조금씩 넣어가며 3~4분간 섞어 거친 가루처럼 되도록 만듭니다. 작은 볼에 달걀을 포크로 풀어 밀가루 혼합물에 넣습니다. 찬물, 백식초, 소금을 넣고 반죽합니다.
반죽을 두 개의 동일한 공 모양으로 만들고 각각 4쿼트(약 3.8리터) 크기의 식품 보관용 지퍼백에 넣습니다. 밀대를 사용하여 각 반죽 공을 약 1cm 두께로 살짝 납작하게 눌러줍니다. 이렇게 하면 밀대로 밀기 쉬워집니다. 지퍼백을 밀봉하고 사용할 때까지 냉동실에 보관합니다. 반죽을 바로 사용할 경우, 15~20분 정도 냉동실에 넣어 살짝 단단하게 만듭니다. 사용하기 전에 냉동된 반죽을 꺼내 15분 정도 해동합니다.