오븐에 구운 파프리카를 곁들인 칠면조

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 8-10

굽기 전날 밤, 칠면조 전체 표면에 후추, 마늘 가루, 말린 딜을 섞은 드라이 큐어링 혼합물을 골고루 바르고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다. 굽는 동안 껍질이 완전히 마르고 바삭하고 노릇노릇하게 익도록 덮지 않고 그대로 둡니다. 그런 다음 칠면조 안에 사과 하나, 반으로 자른 마늘 한 통, 신선한 딜 한 묶음을 채워 넣고 타임, 양파, 셀러리, 당근을 깔아놓은 위에 올려 굽습니다. 거의 다 익었을 때, 녹인 버터에 달콤한 파프리카와 매운 파프리카 가루를 섞어 칠면조에 발라줍니다. 고기는 놀랍도록 촉촉하고 풍미 가득하며, 껍질은 바삭하고 고소하게 구워질 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동된 칠면조 1마리(무게 5.5~6.5kg); 냉동된 경우 내장을 제거하고 목은 따로 보관합니다.
마늘가루 2작은술
말린 딜 1작은술
타임 5줄기
샬롯 3개, 반으로 자른 것
당근 2개, 다진 것
셀러리 줄기 2개, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
풋사과 1개, 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
마늘 1통, 반으로 자른 것
신선한 딜 반 다발
무염 버터 110g
스위트 파프리카 2큰술
매운 파프리카 가루 1티스푼
닭고기 육수 1/4컵 (약간의 소금 첨가) (필요에 따라)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조에 드라이 브라인을 문질러 발라주세요:

칠면조의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려놓으세요. 칠면조 전체 표면에 소금 2큰술, 후추 1작은술, 마늘가루, 말린 딜을 뿌려 양념하세요. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워두세요.
오븐 바닥에 선반 하나를 놓고 나머지 선반은 제거한 후 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 큰 로스팅 팬에 타임, 샬롯, 당근, 셀러리, 칠면조 목살을 올리브 오일과 함께 넣고 섞은 후 그 위에 선반을 올립니다. 칠면조 속에는 사과, 마늘 반쪽, 신선한 딜을 넣고 주방용 끈으로 다리를 묶습니다. 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 선반 위에 올리고 날개를 칠면조 아래로 넣어줍니다. 실온에서 30분간 그대로 둡니다.

칠면조를 1시간 동안 굽다가 로스팅 팬에 고인 기름을 발라줍니다. 다시 1시간 동안 굽고, 30분마다 기름을 발라줍니다. 작은 냄비에 중불로 버터와 스위트 파프리카 가루를 녹입니다. 녹인 버터의 절반 정도를 칠면조에 바릅니다. 껍질이 바삭해지고 허벅지 부분에 꽂은 온도계가 71°C에서 74°C(160°F~175°F)가 될 때까지 15분에서 60분 더 굽고, 마지막 10분 동안 버터를 발라줍니다. 기름이 타는 것 같으면 로스팅 팬에 육수를 부어줍니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내 남은 버터를 발라줍니다. 칠면조를 (랙 위에 올려) 테두리가 있는 베이킹 시트로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어줍니다. 로스팅 팬에 남은 기름은 다른 요리에 활용합니다. 육수.

메모

칠면조를 전날 밤에 드라이 브라인(건식 염지)하세요.