클래식 오븐 구이 칠면조

투표 수: 2

시간: 4시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8~10

미국 가정에서는 추수감사절을 기념하며, 칠면조는 전통적인 명절 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 물론, 빵과 말린 과일로 속을 채운 통구이 칠면조를 먹는 것이 일반적이며, 속을 채운 음식(스터핑) 또한 명절 식탁에서 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 완벽하고 촉촉한 칠면조 요리를 만드는 데에는 몇 가지 비법이 있는데, 이 레시피에서 그 모든 비법을 공개합니다. 하지만 꼭 명절에만 이 요리를 즐기고 손님들을 대접할 필요는 없습니다. 어떤 명절 식탁에도 잘 어울리는 훌륭한 요리입니다. 칠면조 고기는 건강에도 좋고 다이어트에도 도움이 되며, 닭고기보다 훨씬 더 보기 좋고 명절 분위기를 물씬 풍깁니다. 그리고 빼놓을 수 없는 것이 바로 클래식한 그레이비 소스입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

무게가 5.4kg에서 6.5kg 사이인 칠면조 1마리.
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것
세이지 3줄기와 다진 잎 1큰술
타임 3줄기와 다진 잎 1큰술
버터 165g
파프리카 가루 2작은술

클래식 그레이비

버터 10큰술, 필요하면 더 추가하세요
칠면조 목과 내장 (간은 제거)
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
타임 3줄기
월계수 잎 2개
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 또는 칠면조 육수 8컵
밀가루 3/4컵
구이 도중 흘러나온 칠면조 육즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 백포도주, 당근, 셀러리, 양파, 세이지, 백리향, 월계수 잎, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 실온에서 30분간 그대로 두세요. 오븐 선반을 가장 아래쪽에 놓고(다른 선반은 모두 제거하세요), 오븐을 170°C(350°F)로 예열하세요.
칠면조 목과 내장을 제거하고 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 키친타월로 칠면조의 물기를 제거하고 안팎으로 소금과 후추로 간을 합니다. 칠면조 속에는 양파, 당근, 셀러리, 세이지와 타임 줄기를 채워 넣습니다. 주방용 실로 다리를 묶습니다. 큰 로스팅 팬에 놓인 석쇠 위에 칠면조를 올리고 날개를 팬 아래로 넣어줍니다. 이제 구우시면 됩니다. 속재료 소시지와 셀러리를 곁들여.

작은 냄비에 버터를 약한 불로 녹인 후 파프리카 가루, 다진 세이지, 타임을 넣고 섞어주세요. 버터와 파프리카 가루가 살짝 식으면 칠면조 전체에 골고루 발라줍니다. 오븐에 넣고 1시간 동안 구워주세요. 그동안 클래식 그레이비 소스를 준비합니다.
한 시간 동안 굽고 나면 육즙을 칠면조에 끼얹어 주세요. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 꽂은 온도계가 75°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 2시간 더 구우면서 30분마다 육즙을 끼얹어 주세요.
칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰고, 나온 육즙은 그레이비 소스용으로 따로 보관하세요.
클래식 그레이비

진한 육수를 준비하세요큰 냄비에 버터 2큰술(30g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 칠면조 목과 내장을 넣고 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 당근, 셀러리, 타임, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어줍니다. 와인을 붓고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 끓입니다. 2~3분 또는 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 육수를 붓고 불을 약하게 줄여 약 1시간 동안 끓입니다. 고운 체에 걸러 큰 계량컵에 담고 냄비는 따로 둡니다. 진한 육수 7컵이 나와야 합니다. 양이 적으면 일반 육수를 더 넣으세요.

냄비에 남은 버터 8큰술을 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품이 생기고 부드러워질 때까지 약 2분간 휘젓습니다. 육수 7컵을 조금씩 부어가며 휘젓고, 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 칠면조가 다 익을 때까지 따로 둡니다.

구운 고기에서 나온 육즙을 기름 분리기에 붓고 기름이 위로 떠오를 때까지 기다립니다. 기름은 버립니다. 기름을 걷어낸 육즙을 그레이비에 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙하기 전에 다시 데웁니다.