사과 사이다에 절인 구운 칠면조

투표 수: 4

시간: 5시.
복잡성: 평균
수량: 칠면조 1마리

앤 버렐의 명절 칠면조 요리는 마늘과 허브를 넣은 소금물에 칠면조를 며칠 동안 담가두는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 풍미가 더해질 뿐만 아니라 고기가 촉촉하게 유지됩니다. 요리 전날 밤에는 껍질이 바삭해지도록 칠면조를 덮지 않고 냉장 보관합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

물 6~7리터
1리터 무알코올 사과 사이다 (과육이 포함된 사과 주스)
굵은 소금 3/4컵
과립 설탕 1/3컵
큰 양파 1개, 깍둑썰기
큰 당근 1개, 깍둑썰기
셀러리 3줄기, 깍둑썰기
마늘 1통, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
1/2 묶음 로즈마리
세이지 1/2 묶음
월계수 잎 6개
해동 및 내장 제거된 칠면조 1마리 (5.5-6.5kg)

소스

큰 양파 1개, 깍둑썰기
큰 당근 1개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
다진 마늘 4쪽
깍둑썰기한 청사과 2개
월계수 잎 5개
튜브 1개 계피
타임 1묶음
소금
닭고기 육수 1리터
희석한 무알코올 음료 2큰술 사과 사이다 (과육이 포함된 사과 주스)
밀가루 3/4컵

터키럽

1묶음 로즈마리잘게 다져주세요
잘게 다진 세이지 1묶음
버터 360g, 실온
소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 사과 사이다, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 로즈마리, 세이지, 월계수 잎, 사과, 계피, 백리향, 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 소금물에 절이려면: 큰 용기에 소금물 재료를 모두 넣고 섞으세요. 칠면조를 소금물에 완전히 잠기게 한 후 2~3일 동안 냉장 보관하세요.
칠면조를 준비하세요: 굽기 10시간 전에 칠면조를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 볼에 로즈마리, 세이지, 버터를 넣고 소금으로 간을 합니다. 이 혼합물을 칠면조의 안팎과 껍질 아래에 골고루 바르고 다리를 실로 묶습니다.

양파, 당근, 셀러리, 마늘, 사과, 월계수 잎, 계피 스틱, 타임을 오븐용 접시에 담고 소금으로 간을 합니다. 그 위에 칠면조를 올리고 뚜껑을 덮지 않은 채 10시간 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 칠면조의 수분이 완전히 빠져나가 구울 때 겉이 바삭해집니다.
오븐을 230도(섭씨) 또는 450도(화씨)로 예열하세요. 칠면조와 채소에 닭고기 육수 2컵과 사과 사이다 1컵을 넣으세요. 오븐 아래쪽에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 40분간 굽습니다. 오븐 온도를 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 낮추고 30분마다 육수를 끼얹어가며 계속 굽습니다. 조리 시간은 칠면조 무게에 조리 시간을 곱하여 계산합니다. 칠면조 1kg당 35분이 필요합니다. 칠면조가 타기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.
칠면조 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 70°C(160°F)가 되면 오븐에서 꺼내세요. 온도계가 뼈에 닿지 않도록 주의하세요. 칠면조를 도마로 옮겨 호일로 덮고 30분간 휴식시키세요.
소스를 준비하세요: 채소를 믹서기에 넣고 월계수 잎과 계피 스틱은 버린 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 노릇하게 볶습니다. 채소 퓨레와 사과주 1컵을 넣습니다. 남은 육수를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스 그릇에 담아냅니다.
칠면조를 여러 조각으로 나누어 소스와 함께 제공하세요.

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