구운 시날레 치킨과 구운 옥수수, 검은콩, 퀴노아 렐리시

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구운 옥수수, 검은콩, 퀴노아 렐리시를 곁들인 시날레식 닭고기 구이 만드는 법

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 닭고기 요리는 멕시코 시나올라 주에서 유래했으며, 길가 카페에서 즐겨 찾는 최고의 길거리 음식 중 하나입니다. 속은 부드럽고 촉촉하면서도 겉은 바삭하고, 풍부하고 매콤한 맛과 은은한 산미가 어우러진 이 닭고기는 꼭 한 번쯤 맛볼 가치가 있습니다. 감귤류 주스와 전통 멕시코 향신료에 재워 숯불에 구워내는 것이 가장 좋습니다. 통조림 검은콩, 퀴노아, 달콤하게 구운 옥수수, 그리고 전통적인 사이드 메뉴인 볶은 파를 곁들여 푸짐하게 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

쌀식초 0.5큰술
카놀라유 1/4컵
라임 1개의 즙
오렌지 1개의 즙
안초 고추 가루 2큰술
파프리카 1큰술
계피가루 1티스푼
올스파이스 1/4 티스푼
칠리 데 아르볼 또는 카옌 페퍼 1/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
마늘 6쪽, 잘게 다진 것
각각 1.2kg인 닭 두 마리를 8조각으로 자른 것

구운 옥수수, 검은콩, 퀴노아 렐리시

퀴노아 0.5컵
대파 8개
유채씨유 2큰술
구운 옥수수 8개, 알갱이 손질 완료
검은콩 통조림 1캔 (헹군 것)
올리브 오일 1/4컵
라임 1개의 즙
다진 고수 2큰술
다진 오레가노 2큰술
특수 장비: 물에 최소 2시간 동안 담가둔 나무 조각 1컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릇에 쌀식초, 라임즙, 오렌지즙, 안초 가루, 파프리카, 계피, 카옌페퍼, 마늘을 넣고 섞으세요.
닭고기를 큰 오븐용 접시에 담습니다. 양념장을 닭고기 위에 부어 골고루 문질러 줍니다. 닭고기를 덮고 최소 4시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다. 굽기 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼냅니다.

닭고기를 양념장에서 꺼내 베이킹 시트에 올려놓으세요.
그릴을 간접열 방식으로 예열하세요. 물에 불린 나무 조각을 숯 위에 뿌리거나, 가스 그릴이라면 세라믹 브리켓 위에 상자에 담아 놓으세요. 뚜껑을 닫고 석쇠를 약 10분간 예열하세요.
닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 직화 위에 올려놓습니다. 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분간 굽습니다. 닭고기를 뒤집어 5분 더 굽습니다. 닭고기를 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮기고 뚜껑을 닫은 후, 닭고기에 온도계를 꽂아 흰살은 71°C, 다리살은 74°C가 될 때까지 약 15분간 더 굽습니다. 닭고기를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 살짝 덮어둡니다.
고기를 5분간 그대로 두었다가 구운 옥수수, 검은콩, 퀴노아를 곁들여 내놓으세요.
구운 옥수수, 검은콩, 퀴노아 렐리시:

작은 냄비에 물 1컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 소금 1작은술과 후추 1/4작은술을 넣고 퀴노아를 넣어 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 퀴노아가 부드러워지고 물이 모두 흡수될 때까지 약 15분간 익힙니다. 불에서 내려 퀴노아를 잠시 뜸을 들입니다. 포크로 퀴노아를 살살 풀어준 후 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
그릴을 센 불로 예열하세요. 대파에 식용유를 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 대파가 부드러워지고 가장자리가 살짝 탈 때까지, 한쪽 면당 약 2분씩 굽습니다. 구운 대파를 그릴에서 꺼내 굵게 다집니다.
볼에 옥수수, 콩, 라임즙을 넣고 섞습니다. 퀴노아와 다진 파를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 재료들이 잘 어우러지도록 실온에서 최소 30분 정도 둡니다. 마지막으로 고수와 오레가노를 뿌려 완성합니다.