염소 치즈 필링과 꿀에 절인 살구를 곁들인 타르트

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 423, 총 지방 18 G., 포화지방 11 G., 단백질 9 G., 탄수화물 47 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 128 밀리그램, 나트륨 293 밀리그램, 설탕 29 G.

이 우아한 타르트는 특별한 날에 제격입니다. 바삭하고 얇은 크러스트 위에 크림처럼 부드러운 염소 치즈 필링이 듬뿍 올라가 있고, 바닐라와 코냑 향이 은은하게 감돕니다. 완성된 타르트에 슈가파우더를 뿌리고, 꿀 시럽에 절인 살구를 얹어 서빙하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

다용도 밀가루 1 1/4컵, 팬에 뿌릴 여분의 밀가루는 별도
설탕 1큰술
소금 0.5티스푼
차가운 무염 버터 110g을 깍둑썰기하여 준비하고, 팬에 바를 버터는 별도로 준비합니다.
사과식초 1티스푼

충전재

실온 상태의 염소 치즈 170g
설탕 1/3컵 + 1큰술
큰 달걀 3개 (흰자와 노른자를 분리하세요) + 노른자 1개
옥수수 전분 2큰술
바닐라 추출물 1티스푼
코냑이나 브랜디 2티스푼
소금 한 꼬집

토핑

과립 설탕 3큰술
꿀 2큰술
계피 약간
코냑 또는 브랜디 0.5컵
바닐라 추출물 1티스푼
말린 살구 3/4컵 (반으로 자른 것)
레몬 1개의 즙
가루 설탕 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 염소 치즈, 말린 살구, 코냑, 브랜디, 꿀, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

밀가루, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터의 1/3을 넣고 버터가 섞일 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 모두 넣고 버터 덩어리가 남아 있는 거친 가루처럼 될 때까지 고속으로 3회 정도 작동시킵니다. 식초와 얼음물 3큰술을 넣고 3~4회 더 작동시켜 재료를 섞습니다. 반죽을 손가락으로 눌러보고 모양이 유지되지 않으면 얼음물 1큰술을 더 넣고 다시 작동시킵니다.
반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 분리형 바닥이 있는 22cm(9인치) 타르트 팬에 기름을 살짝 바릅니다.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 25cm 크기로 밀어 펴세요. 반죽을 틀에 넣고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러 붙인 후, 남은 부분은 잘라냅니다. 포크로 반죽에 구멍을 몇 군데 내세요. 반죽이 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다. 틀에 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩을 채웁니다. 반죽이 익을 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 콩을 제거하고, 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약 15분 더 굽습니다. 틀과 파이 크러스트를 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
속재료를 준비하세요:

큰 볼에 염소 치즈와 설탕 1/3컵을 넣고 믹서로 중간 속도로 3~4분간 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 달걀 노른자 4개를 넣고 약 1분간 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 옥수수 전분, 바닐라 추출물, 코냑을 넣고 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 약 1분간 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 다른 큰 볼에 달걀 흰자 3개를 넣고 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 소금과 남은 설탕 1큰술을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 1~2분간 휘핑합니다. 고무 주걱을 사용하여 거품 낸 흰자를 노른자 혼합물에 완전히 섞일 때까지 접듯이 섞어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 필링을 채워 넣습니다. 필링이 굳고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 타르트를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
토핑:

작은 냄비에 설탕, 꿀, 계피, 코냑, 바닐라 추출물, 물 1/3컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 5~7분간 끓인 후, 말린 살구를 넣고 3분 더 끓입니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 완전히 식힌 후, 작은 칼을 사용하여 타르트 가장자리를 틀에서 분리하고 틀을 제거합니다. 타르트 위에 슈가파우더를 뿌리고, 실온에서 살구 토핑을 뿌려 완성합니다.