버섯과 시금치를 곁들인 연어 웰링턴

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 6

버섯과 시금치를 곁들인 연어 웰링턴을 단계별로 만드는 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어 웰링턴

마늘 1쪽
샬롯 1개, 굵게 다진 것
양송이버섯 350g
무염 버터 3큰술(45g)
드라이 화이트 와인 1/4컵
사워크림 1큰술
겨자 1티스푼
굵은 소금과 갈은 후추
껍질을 제거한 연어 필레 6개 (각 100g)
밀가루를 사용하여 반죽을 밀어펴세요.
퍼프 페이스트리 3장 (냉동된 경우 해동)
어린 시금치 잎 2컵
달걀 1개에 물 1티스푼을 넣고 풀어줍니다.
딜과 케이퍼를 넣은 사워크림 소스 (곁들임용, 레시피는 아래 참조)

딜과 케이퍼를 넣은 사워크림 소스

사워크림 1컵
생크림 2큰술
다진 신선한 딜 2큰술
소금물을 뺀 케이퍼 1큰술
굵은 소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 샬롯, 양송이버섯, 백포도주, 크림, 겨자, 연어, 밀가루, 퍼프 페이스트리, 시금치, 계란, 크림, 딜, 케이퍼스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
마늘, 샬롯, 버섯을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다질 때까지 작동시키세요.

중간 크기의 프라이팬에 버터를 두르고 중불로 녹입니다. 다진 버섯을 넣고 가끔씩 저어가며 3~5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 화이트 와인을 넣고 불을 강하게 올려 와인이 증발할 때까지 끓입니다. 불을 끄고 사워크림, 머스터드, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 버섯을 식힙니다.
연어 필레 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm x 20cm 직사각형 모양으로 밀어 편 다음 4등분합니다. 두 겹의 반죽 중 좁은 쪽에 시금치 잎을 몇 장 올립니다. 그 위에 연어 필레와 버섯 혼합물 약 2큰술을 올립니다. 반죽 가장자리에 리에종(양념)을 살짝 바르고 나머지 두 겹의 반죽으로 덮은 후 가장자리를 눌러 닫습니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 올려놓습니다. 남은 반죽과 재료로 같은 과정을 반복합니다.
웰링턴 윗면에 달걀물을 바르고 날카로운 칼끝으로 윗면에 구멍을 몇 개 뚫어줍니다.
연어를 반죽에 묻혀 노릇하게 구워질 때까지 약 15분간 굽습니다. 5분간 그대로 두었다가, 딜과 케이퍼를 넣은 사워크림 소스를 곁들여 연어 웰링턴을 완성합니다.
딜과 케이퍼를 넣은 사워크림 소스:

작은 그릇에 사워크림, 생크림, 딜, 케이퍼를 넣고 소금과 후추를 약간 넣어 섞어주세요.