시금치와 아티초크를 곁들인 비프 웰링턴

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비프 웰링턴은 영국 전통 명절 음식으로, 사실 만들기가 꽤 쉽습니다. 시판용 퍼프 페이스트리로 부드러운 소고기를 감싸고 맛있는 시금치와 아티초크 속을 채워 만듭니다.

시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

새해 식탁의 메인 요리인 비프 웰링턴을 단계별로 만드는 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심 1조각(1100g)
굵은 소금과 갈은 후추
올리브 오일 2큰술
냉동 다진 시금치 300g (해동)
무염 버터 2큰술(30g)
냉동 아티초크 하트 1컵을 해동하고 물기를 제거한 후 대충 다집니다.
다진 마늘 2쪽
마늘 허브 치즈 스프레드 1/2컵 (약 100g)
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
겨자 1큰술
큰 달걀 1개
우유 또는 생크림 2큰술
냉동 퍼프 페이스트리 2장 (500g 포장에서 꺼낸 것), 해동
반죽을 밀 때 사용할 밀가루
슬라이스 햄 150g
뿌려 먹을 플레이크 형태의 바다 소금 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 시금치, 아티초크, 커드 치즈, 계란, 우유, 크림, 퍼프 페이스트리, 겨자, 마늘, 햄

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇠고기에 소금 1/2 티스푼을 골고루 문지르고 후추를 넉넉히 뿌립니다. 큰 프라이팬을 중불로 달궈 올리브 오일을 두릅니다. 쇠고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 식힌 후 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
한편, 속재료를 만드세요.시금치를 깨끗한 키친타월에 넣고 최대한 물기를 짜냅니다. 중간 크기의 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다.

시금치, 아티초크, 마늘, 소금 1/4 티스푼을 넣고 가끔씩 저어주면서 시금치와 아티초크가 시들고 팬에 물기가 없어질 때까지 약 4분간 익힙니다. 익힌 재료를 푸드 프로세서에 옮겨 담고 실온에서 식힙니다.

식힌 시금치 혼합물에 마늘 허브 치즈 스프레드와 파마산 치즈를 넣고 갈아서 페이스트 형태로 만듭니다. 사용할 때까지 속 재료를 냉장 보관하세요.
비프 웰링턴을 만들어 보세요쇠고기를 냉장고에서 꺼내 머스터드를 발라줍니다. 작은 그릇에 달걀과 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽 한 장을 35cm 정사각형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 종이호일이나 베이킹 페이퍼 위에 옮겨 놓습니다. 반죽 가장자리에 2.5cm 정도 여백을 남기고 달걀물을 발라줍니다.

기름칠한 표면에 햄을 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 햄 위에 시금치와 치즈 혼합물을 골고루 펴 바릅니다. 도우 바닥에 소고기를 넣고 종이호일이나 알루미늄 호일을 사용하여 소고기가 시금치, 햄, 도우 안에 완전히 감싸지도록 돌돌 말아줍니다. 도우 가장자리에 달걀물을 바르고 이음새와 끝부분을 잘 봉합니다. 비프 웰링턴을 이음새 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 놓고 표면에 달걀물을 발라줍니다.
두 번째 반죽을 30cm x 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 주름진 모양의 커터를 사용하여 반죽을 약 2cm 너비의 띠 모양으로 10개로 자르세요.

종이 롤 위에 5개의 종이띠를 대각선으로, 간격을 일정하게 유지하며 올려놓습니다. 나머지 5개의 종이띠는 첫 번째 종이띠 위에 십자 모양으로 올려놓습니다.

반죽 끝부분을 다듬거나 말아 올린 부분 아래로 넣어주세요. 모든 반죽에 달걀물을 바르고 바다 소금을 뿌려주세요. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 차갑고 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 겉면이 바삭하고 황금빛 갈색이 되고 소고기 속 온도가 50~52°C(122~132°F), 즉 미디엄 레어 상태가 될 때까지 약 40~45분간 구우세요. 구운 비프 웰링턴을 도마 위에 올려 15분간 휴식시키세요. 톱니 모양 칼을 사용하여 룰라드를 썰어 즉시 서빙하세요.