연어 웰링턴과 리크

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8-10

대파를 곁들인 연어 웰링턴을 단계별로 조리하는 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어 웰링턴

버터 6큰술(90g)
씻어서 다진 대파 3개
적양파 1개, 잘게 다진 것
말린 타라곤 2큰술
화이트 와인 1/2컵
소금 1티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
해동된 퍼프 페이스트리 2장
밀가루, 반죽을 밀 때 사용
계란 1개와 물 2티스푼을 넣어 교미를 시키세요.
껍질을 제거한 연어 필레 1조각(1.3kg)
머스터드를 곁들인 휘핑크림, 레시피는 아래에 있습니다.

휘핑크림과 머스터드

생크림 1컵
겨자 1큰술
소금 1티스푼
흰 후추 1/2 작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 리크, 붉은 양파, 타라곤, 백포도주, 퍼프 페이스트리, 밀가루, 계란, 연어, 크림, 겨자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 대파, 적양파, 타라곤을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 와인을 넣고 불을 세게 하여 끓입니다. 와인이 증발하면 소금과 후추로 간을 하고 불에서 내립니다. 사용하기 전에 식히세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 페이스트리 한 장을 놓습니다. 페이스트리 한쪽 가장자리에 리종(대파)을 바르고 다른 페이스트리 한 장을 얹습니다. 연어가 들어갈 만큼 페이스트리를 밀어 펴줍니다. 차갑게 식힌 대파 혼합물을 페이스트리 중앙에 놓고 그 위에 연어를 올린 후 페이스트리 한쪽 가장자리를 접어 덮습니다. 나머지 가장자리에 달걀물을 바르고 연어를 페이스트리로 감싸면서 가장자리를 꾹꾹 눌러줍니다. 이음매가 아래로 가도록 베이킹 시트에 올립니다. 표면에 달걀물을 바르고 오븐에서 30~40분 동안 노릇하게 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 15분 정도 식힌 후 썰어줍니다. 연어 웰링턴을 썰어 휘핑크림과 머스터드 소스를 곁들여 드세요.
머스터드를 곁들인 휘핑크림:

차가운 스테인리스 볼에 생크림을 붓고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 머스터드, 소금, 후추를 넣고 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 사용할 때까지 소스를 냉장 보관합니다.

이 요리는 화이트 샤르도네 와인과 잘 어울립니다.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 유럽 요리 / 영국 요리

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