비프 웰링턴 전채 요리

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 24

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 14인분 중 1인분
칼로리 265, 총 지방 21 G., 포화지방 9 G., 단백질 15 G., 탄수화물 5 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 84 밀리그램, 나트륨 300 밀리그램, 설탕 2 G.

이 레시피는 클래식 비프 웰링턴을 간편한 한입 크기 애피타이저로 변형한 것입니다. 소고기 안심을 깍둑썰기하여 튀긴 후 버섯과 머스터드를 넣고 퍼프 페이스트리로 감싸 노릇하게 구워냅니다. 소고기를 너무 익히면 애피타이저가 건조해지니 주의하세요. 사워크림과 고추냉이를 넣은 소스를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비프 웰링턴

올리브 오일 2큰술
소고기 안심 900g을 24개의 큐브 모양으로 자른 것
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
크리미니 버섯 180g, 잘게 다진 것 (줄기 제거)
잘게 다진 신선한 파슬리 1큰술
냉동 퍼프 페이스트리 2장(500g 팩), 해동
디종 머스터드 1큰술
지방 함량 20%의 크림 2큰술
큰 달걀 1개

고추냉이를 곁들인 사워크림 소스

사워크림 1컵
생크림 1/4컵, 지방 함량 20%
준비했거나 생것 모두 가능한 고추냉이 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 퍼프 페이스트리, 디종 머스타드, 크리미니 버섯, 계란, 크림, 고추냉이, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
비프 웰링턴:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 소고기를 올려 물기를 제거합니다. 소고기의 양면에 굵은 소금 1티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 뿌려 간을 합니다. 소고기를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다 (총 4분 정도). 접시에 옮겨 담아 식힙니다.

팬에 샬롯을 넣고 약불로 줄입니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 버섯과 소금 1/4작은술을 넣고 버섯이 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 5분간 볶습니다. 불을 중불로 높이고 수분이 증발할 때까지 5~10분 더 볶습니다. 파슬리와 소금 1/4작은술을 넣고 후추로 간을 충분히 합니다. 팬을 불에서 내리고 식힙니다.
작업대 위에 퍼프 페이스트리 1장을 35 x 25cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 버섯 혼합물을 1큰술 크기로 떠서 반죽 위에 3개씩 4줄로 고르게 올려놓으세요. 각 버섯 덩어리 위에 소고기 한 조각씩 올리세요. 소고기 표면에 디종 머스터드를 바르세요. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 속 재료 주변으로 정사각형 모양으로 자르세요.
작은 그릇에 크림과 달걀을 넣고 섞은 후, 퍼프 페이스트리 사각형의 네 모서리에 모두 발라줍니다. 한 장씩 차례대로 작업하면서 페이스트리의 마주 보는 두 모서리를 소고기 위로 끌어올린 다음, 나머지 두 모서리를 접어 봉투 모양으로 만듭니다. 모서리를 단단히 봉합니다. 봉투를 뒤집어 이음새 부분이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 놓고 살짝 눌러 봉합니다. 남은 퍼프 페이스트리, 버섯, 소고기, 머스터드를 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
웰링턴이 노릇하게 구워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 최소 10분 이상 식힌 후 서빙하세요.

고추냉이를 곁들인 사워크림 소스:

한편, 작은 그릇에 사워크림, 생크림, 고추냉이, 후추를 넣고 섞어줍니다. 비프 웰링턴과 함께 곁들여 내놓으세요.