버섯을 곁들인 비프 웰링턴

투표 수: 2

시간: 4시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

버섯을 곁들인 비프 웰링턴 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심 1조각(900g), 실로 묶음
냉동 퍼프 페이스트리 1장(250g), 해동된 것
굵은 소금과 갈은 후추
올리브 오일 3큰술
버섯 갓 450g
버터 4큰술(60g)
샬롯 1개, 다진 것
생크림 2큰술
2큰술 빵가루
잘게 다진 신선한 파슬리 2큰술
겨자 2큰술
1.5 큰술의 고추냉이
큰 달걀 1개
반죽을 밀 때 사용할 밀가루
뿌리기용 플레이크형 바다 소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 버섯, 샬롯, 퍼프 페이스트리, 계란, 크림, 고추냉이, 겨자, 빵가루, 바다 소금 플레이크, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

안심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 안심을 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 8~10분간 굽습니다. 구운 안심을 베이킹 시트에 옮겨 담고 약 20분간 완전히 식힙니다.
버섯 절반을 푸드 프로세서에 넣고 아주 곱게 다져주세요. 다진 버섯을 그릇에 옮겨 담고 나머지 절반도 같은 방법으로 다져주세요.

큰 프라이팬에 버터와 남은 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 가열합니다. 버터가 살짝 녹기 시작하면 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 버섯을 팬에 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 약 10분간 볶습니다.

생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓입니다. 불을 끄고 빵가루와 파슬리를 넣고 섞어줍니다. 버섯을 작은 그릇에 옮겨 완전히 식힌 후 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 1시간이 지나면 버섯 혼합물이 페이스트처럼 될 것입니다.
작은 그릇에 겨자와 고추냉이를 섞습니다. 고기가 식으면 묶었던 실을 잘라 버리고, 겨자 혼합물을 고기 위에 골고루 바릅니다. 냉장고에 넣어 1시간 동안 차갑게 식힙니다.
오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
작은 그릇에 달걀을 풀어주세요. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 퍼프 페이스트리를 밀대로 밀어 안심보다 길이 10cm, 너비 15~17cm 정도로 얇게 펴주세요. 페이스트리 가장자리에 풀어놓은 달걀물을 발라주세요. 버섯 혼합물을 안심의 전체 표면과 옆면에 골고루 펴 발라주세요.

버섯을 바른 소고기를 버섯 부분이 아래로 가도록 반죽 중앙에 놓고 남은 버섯 페이스트를 소고기 위에 골고루 펴 바릅니다. 반죽의 양쪽 끝을 소고기 끝부분 위로 접은 다음 돌돌 말아줍니다.

반죽의 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 놓습니다. 반죽 표면에 달걀물을 바릅니다. 반죽 윗면에 세 군데 칼집을 내고 굵은 바다 소금을 살짝 뿌립니다.
고기에 온도계를 꽂았을 때 섭씨 50도(화씨 120도)가 될 때까지 약 40분간 비프 웰링턴을 구워주세요.

오븐에서 꺼내 20분간 그대로 두었다가 2.5cm 두께로 썰어주세요. 고기 내부 온도는 52°C(125°F)까지 올라가고, 소고기는 아름다운 루비 레드 색깔을 띠며 미디엄 레어로 익을 것입니다.