굴 파테를 곁들인 비프 웰링턴

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 4-6

굴 파테를 곁들인 비프 웰링턴을 단계별로 만드는 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심 700~900g
소금과 갈은 후추
식물성 기름
버터 1큰술(15g)
잘게 다진 샬롯 60g
마늘 1쪽, 잘게 다진 것
잘게 다진 버섯 120g
껍질을 벗긴 통조림 굴 350g (물기를 제거한 것)
드라이 셰리 1큰술
신선한 빵가루 2큰술
냉동 퍼프 페이스트리 1장, 해동
밀기용 밀가루
달걀 1개에 물 1티스푼을 넣고 풀어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샬롯, 마늘, 버섯, 연체동물, 셰리, 흰빵, 퍼프 페이스트리, 고급 밀가루, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
안심에 소금과 후추로 간을 하고 기름을 살짝 발라줍니다. 큰 프라이팬에 식용유와 버터를 각각 1큰술씩 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 안심을 프라이팬에 넣고 양쪽 끝을 포함하여 모든 면이 노릇하게 익도록 구워줍니다. 익힌 안심을 접시에 옮겨 담습니다.

필요하다면 팬에 기름을 두르고 샬롯과 마늘을 넣어 2~3분간 볶습니다. 버섯을 넣고 2~3분간 더 볶습니다. 굴과 셰리를 넣고 굴이 불투명해질 때까지 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다. 여분의 물기를 따라내고 빵가루와 함께 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 체에 거즈를 여러 겹 깔고 파테를 넣어 10~15분간 물기를 뺍니다. 파테가 너무 질다면 거즈 가장자리를 들어 올려 비틀어 짜서 여분의 물기를 제거합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 퍼프 페이스트리를 0.5cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 페이스트리 중앙에 파테를 소량 넣고 안심을 덮을 수 있도록 펴 바르세요. 파테 위에 고기를 올리고 남은 파테로 윗면과 옆면을 덮으세요. 페이스트리로 안심을 감싸세요. 가장자리에 물을 살짝 바르고 잘 봉하세요. 페이스트리 윗면의 양쪽 끝을 잘라내고 고기 옆면으로 접어 봉하세요. 페이스트리로 감싼 안심을 조심스럽게 뒤집어 이음새 부분이 아래로 가도록 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올리세요. 페이스트리 표면에 달걀물을 바르세요. 페이스트리 조각으로 무늬를 만들어 롤 윗면을 장식하세요. 장식 위에도 달걀물을 바르세요. 페이스트리에 싸인 비프 웰링턴을 15~20분 동안, 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요. 오븐에서 비프 웰링턴을 꺼내 10분 정도 식힌 후 썰어 드세요.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 메인 코스 / 고기 / 유럽 요리 / 영국 요리 / 폴라 딘

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