비프 웰링턴

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 684, 총 지방 43 G., 포화지방 17 G., 단백질 60 G., 탄수화물 19 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 215 밀리그램, 나트륨 1394 밀리그램, 설탕 5 G.

비프 웰링턴은 다진 소고기와 버섯을 퍼프 페이스트리에 싸서 오븐에 구운 요리로, 누구나 쉽게 도전할 수 있는 고급스럽지만 까다로운 요리입니다. 써니 앤더슨은 누구나 번거로움 없이 오리지널 비프 웰링턴의 풍미와 식감을 즐길 수 있도록 이 레시피를 개발했습니다. 팬에 다진 소고기, 버섯, 소스, 퍼프 페이스트리를 겹겹이 쌓아 캐서롤처럼 오븐에 구우면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

퍼프 페이스트리

냉동 퍼프 페이스트리 1장, 해동
큰 달걀 1개

소고기

무염 버터 2큰술
올리브 오일 2큰술
지방 함량 20%인 다진 소고기 1.3kg

버섯

무염 버터 4큰술
올리브 오일 1/4컵
얇게 썬 양송이버섯 900g
다진 마늘 6쪽
신선한 타임 2묶음, 잎을 따서 잘게 다진 것
큰 적양파 1개, 잘게 다진 것

소스

무염 버터 2큰술
밀가루 2큰술
알갱이가 있는 디종 머스타드 1/4컵
소고기 육수 3컵
다진 신선한 파슬리 0.5컵
특수 장비지름이 10cm인 반지.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 양송이버섯, 디종 머스타드, 백리향, 다진 소고기

레시피에 따라 요리를 조리하기:

퍼프 페이스트리:

오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아줍니다. 지름 10cm(4인치)의 원형 틀을 사용하여 퍼프 페이스트리 반죽을 4개 잘라냅니다. 작은 그릇에 달걀 하나를 물과 함께 풀어줍니다. 각 반죽 원형의 윗면에 달걀물을 바르고 종이호일을 깐 베이킹 시트에 올려놓습니다. 반죽이 부풀어 오르고 윗면이 연한 황금색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 꺼내서 잠시 식혀둡니다. 오븐 온도를 190°C(350°F)로 낮춥니다.
소고기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파와 다진 소고기를 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어줍니다. 소금 1티스푼과 후추를 약간 뿌려 간을 하고, 고기가 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 소고기를 9x13인치 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 남은 기름은 그릇에 담아 따로 보관합니다.

버섯:

같은 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 버섯을 넣고 수분이 나오고 숨이 죽으며 색이 진해질 때까지 8~10분간 볶습니다. 마늘, 타임, 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 향이 날 때까지 약 4분 더 볶습니다. 버섯을 오븐용 접시에 담아 소고기 위에 올립니다.
소스:

전자레인지용 그릇에 버터와 밀가루를 넣고 전자레인지에서 강으로 1분 30초간 돌려주세요.
중불로 달군 팬에 머스터드, 밀가루와 버터 혼합물, 소고기 기름을 넣고 볶습니다. 육수, 후추, 소금을 약간 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 5~8분간 끓입니다. 불에서 내리고 파슬리를 넣어 잘 섞어줍니다.
버섯과 소고기 위에 소스를 붓습니다. 그 위에 퍼프 페이스트리를 얹습니다. 뚜껑을 덮지 않고 속까지 따뜻해지고 소스가 보글보글 끓을 때까지 15~20분간 굽습니다.