아티초크 스튜

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

마늘, 레몬, 타임을 넣고 화이트 와인에 팬에 볶은 작은 아티초크는 훌륭한 풍미와 섬세한 식감을 자랑합니다. 작은 아티초크는 겉잎 몇 장만 잘라내고 부드러운 속살을 드러내면 됩니다. 껍질을 벗긴 아티초크는 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌린 물에 담가둡니다. 향신료를 넣은 와인에 아티초크를 넣고 끓이다가 앤초비 필레를 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 서빙하기 전에 신선한 허브와 파마산 치즈를 뿌려주세요. 명절 식탁에 곁들이기 좋은 훌륭한 사이드 메뉴이며, 술과 함께 즐기기에도 완벽한 전채 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 아티초크 24개
레몬 3개
마늘 6쪽을 으깨서 잘게 다진 것
멸치 필레 3개
고춧가루 약간
드라이 화이트 와인 1컵
타임 한 묶음을 주방용 끈으로 묶음
다진 파슬리 0.5컵
갈 파르메산 치즈 한 조각

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 물을 가득 채우세요. 레몬 1개를 반으로 잘라 즙을 짜서 물에 넣고, 자른 레몬 반쪽도 함께 그릇에 넣으세요.
톱니 모양 칼을 사용하여 아티초크의 윗부분을 다듬습니다. 그런 다음 줄기의 질기고 짙은 녹색 껍질을 벗기고 질긴 바깥쪽 잎을 제거하여 부드러운 안쪽 잎(두세 겹)이 드러나도록 합니다. 아티초크를 세로로 반으로 자르고 레몬물에 담급니다.

남은 레몬 두 개의 껍질을 갈고 즙을 짜냅니다. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘, 앤초비, 고춧가루를 넣습니다. 중불에서 마늘 향이 나고 앤초비가 녹을 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다.
아티초크를 물에서 건져내어 팬에 넣고, 남겨둔 레몬 껍질과 즙, 화이트 와인, 타임을 함께 넣으세요. 소금으로 간을 하고 아티초크가 잠길 정도로 물을 부으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이세요.
뚜껑을 덮고 아티초크가 아주 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 국물이 아티초크의 절반 정도 남을 때까지 약 10분간 졸입니다.
타임을 제거하고 파슬리를 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 아티초크를 테두리가 있는 접시나 그릇에 담고, 채소 필러를 사용하여 파마산 치즈를 얇게 갈아 위에 뿌려주세요. 슬라이스한 아티초크와 함께 제공하세요. 햄.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 앤 버렐

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