매콤한 감자 커틀릿 "부지아"

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

매콤한 감자 커틀릿 "부지아" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

반죽

병아리콩가루 1컵
쌀가루 2큰술
아사포에티다 1/4 티스푼
베이킹소다 1/2 티스푼
파프리카 가루 1/2 티스푼
소금 1/2 티스푼 또는 기호에 따라
물 1/2컵

감자 커틀릿

껍질 벗긴 감자 900g
세라노 고추 1개 (줄기와 씨를 제거하고 잘게 다진 것)
검은 겨자씨 2큰술
커민 씨앗 1큰술
녹인 버터(기) 2큰술
말린 님(카레) 잎을 부숴서 2큰술
다진 양파 1개
다진 마늘 2작은술
강황 가루 1/2 티스푼
고수 잎 1/2묶음 (굵게 다진 것)
바다 소금 1/2 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
튀김용 식용유 2큰술
곁들임으로 민트와 고수 처트니를 함께 제공합니다 (레시피는 아래 참조).
곁들임용 요거트 소스 (레시피는 아래 참조)

찍어 먹는 소스

민트와 고수 처트니
고수 3묶음 (줄기는 제거하고 나머지는 잘게 다진 것)
신선한 민트 1묶음 (잎만 잘게 다지세요)
으깬 마늘 2쪽
강판에 간 생강 1.5큰술
씨까지 포함하여 잘게 다진 세라노 고추 1~2개
소금 1/2 티스푼
작은 레몬 1개의 즙
땅콩버터 1/2 큰술
요구르트 소스
땅콩버터 3큰술
겨자씨 2작은술
커민 씨앗 2티스푼
다진 마늘 2작은술
곱게 간 생강 1티스푼
강황 가루 1/2 티스푼
파프리카 가루 1/2 티스푼
고춧가루 1/8 티스푼
소금 1/2 티스푼
0.5리터의 천연 요구르트

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테스트용: 그릇에 마른 재료들을 넣고 물을 부어 숟가락으로 저어 부드럽고 크리미한 반죽을 만드세요.

감자 커틀릿의 경우: 마른 프라이팬에 겨자씨를 넣고 색이 회색으로 변하고 향긋한 냄새가 나며 톡톡 터질 때까지 볶습니다. (금방 변합니다.) 불을 줄이고 커민씨를 넣고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 2분간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.

버터와 잘게 부순 님잎을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 3~5분간 볶다가 마늘과 강황을 넣고 불에서 내린 후 고수, 세라노 고추, 소금, 후추로 간을 합니다.
한편, 감자는 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 식힌 후, 굵게 갈아서 볶은 양파와 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 향신료를 더 넣어줍니다.

패티 모양을 만들려면, 반죽을 소량 떼어 손바닥 사이에 넣고 꾹꾹 눌러 지름 3.5cm 정도의 원형으로 만드세요. (패티는 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.)

튀김용: 큰 냄비에 기름을 두르고 180°C(350°F)로 가열합니다. 감자 슬라이스를 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 넣습니다. 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 민트와 고수 처트니, 요거트 소스를 곁들여 바로 드세요. 패티는 전날 만들어 두었다가 데워서 먹을 수 있습니다.

민트와 고수 처트니: 모든 재료를 그릇에 넣고 섞습니다. 도마로 옮겨 칼로 으깨어 반죽처럼 만듭니다.
분량: 1과 3/4컵

요구르트 소스: 시작하기 전에 재료들을 계량해 두세요. 작은 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 달궈주세요. 겨자씨를 넣으세요. (겨자씨가 바로 톡톡 터지기 시작하니, 튀지 않도록 뚜껑을 준비해 두세요.) 겨자씨가 더 이상 터지지 않을 때까지 볶아주세요.

불을 줄이고 커민 씨를 넣어 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 마늘을 넣고 10초간 볶다가 생강을 넣고 10초 더 볶은 후 불에서 내립니다. 강황, 파프리카, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 양념과 요거트를 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 서빙하기 전에 냉장 보관하세요.
분량: 2큰술