석류 글레이즈를 곁들인 양고기 코프타 꼬치, 벵골식 향신료 감자, 라이타 소스

투표 수: 1

양고기 코프타 꼬치구이 (석류 글레이즈, 벵골식 향신료 감자, 라이타 소스 포함) 만드는 법

시간: 1시간 5분
복잡성: 평균
인분: 4

석류 글레이즈를 곁들인 양고기 큐프타 꼬치, 벵골식 향신료 감자, 라이타 소스 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케밥:

다진 어린 양고기 450g
신선한 파슬리 1/2묶음 (잎을 뜯어서 약 2컵 분량으로 준비하세요)
신선한 민트 4줄기 (잎을 뜯어서 약 1컵 분량을 만드세요)
샬롯 1개 (굵게 다진 것)
마이어 레몬 1개의 껍질과 즙 (더 작고 단맛이 나는 레몬)
마늘 2쪽
베이킹소다 1티스푼
소금과 갈은 후추
올리브 오일은 기름칠과 요리에 곁들이는 용도로 사용됩니다.
석류 시럽 2큰술 (레시피 참조) 여기)
으깬 겨자씨 1작은술
추가 장비: 대나무 꼬치 12개 (길이 25cm, 물에 30분간 담가둡니다.)

감자:

새 감자 450g
소금과 갈은 후추
카놀라유 2큰술
판치 푸렌 향신료 믹스 또는 벵골식 5가지 향신료 믹스(큐민 씨앗, 회향 씨앗, 검은 겨자 씨앗, 오레가노, 호로파) 2큰술
중간 크기의 적양파 1개를 얇게 반달 모양으로 썰어주세요.

라이타:

페르시아 오이 2개, 0.6cm 두께로 썰기 (약 1 1/4컵)
신선한 민트 6줄기 (잎을 따서 다지면 약 1/4컵 분량)
으깬 마늘 1쪽
무가당 요구르트 1컵
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 양고기, 감자, 샬롯, 마늘, 오이, 요구르트, 레몬 주스, 석류 당밀, 통곡물 겨자, 커민, 회향 씨앗, 겨자씨, 오레가노, 박하, 파슬리, 라이타 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

라이타 소스 재료: 큰 그릇에 오이, 민트, 마늘, 요거트를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

감자의 경우: 큰 냄비에 찬물을 가득 채우고 센 불에 올리세요. 감자와 소금을 넉넉히 넣으세요. 물이 끓으면 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 삶으세요. 감자가 다 익으면 물기를 빼고 감자 으깨는 도구로 으깨세요.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 카놀라유를 두르고 기름이 지글지글 끓기 시작하면 판치 푸렌 향신료를 넣습니다. 향신료가 향긋해지고 살짝 톡톡 터지기 시작할 때까지 약 30초간 볶습니다. 양파를 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 불을 중불로 줄입니다. 감자를 넣고 spatula로 납작하게 눌러 패티 모양으로 만든 후, 바닥이 살짝 바삭해질 때까지 약 5분간 굽습니다. 중간중간 뒤집어주고 눌러줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 따뜻하게 보관했다가 드세요.

한편, 푸드 프로세서에 파슬리, 민트, 샬롯, 레몬 제스트, 마늘을 넣고 곱게 다져줍니다. 다진 재료를 다진 양고기, 베이킹 소다, 그리고 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘 볼에 넣습니다. 반죽이 니트처럼 끈적거리고 형태를 유지할 때까지 갈아줍니다.
작은 덩어리의 고기를 떼어내어 두툼한 원통 모양으로 만듭니다. 꼬치에 길게 꿰어 고기가 꼬치 전체에 고르게 분포되도록 눌러줍니다. 남은 고기도 같은 방법으로 만듭니다. 기름을 바른 베이킹 시트에 케밥을 올리고 기름을 조금 더 뿌립니다. 작은 그릇에 석류 시럽, 레몬즙, 겨자를 넣고 섞습니다.
그릴에 불을 붙이거나 그릴 팬을 중불보다 센 불로 달구세요.

뜨겁게 달궈진 그릴에 케밥을 올리고 2~3분마다 뒤집어가며 석류 혼합물을 발라줍니다. 노릇노릇해질 때까지 약 6분간 구워주세요.

케밥을 접시에 옮겨 담고 감자 팬케이크와 라이타를 곁들여 내세요.