석류 글레이즈를 곁들인 향신료를 넣은 카폰

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우

일반 닭 대신 카폰을 구워서 명절 식탁에 올려보세요. 살이 통통한 이 수탉은 많은 사람들을 만족시키기에 충분합니다. 아니면 작은 칠면조를 사용해도 좋습니다. 카폰에 향신료를 문질러 바르고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 다음 날, 로스팅 팬에 석쇠를 깔고 카폰을 올려 가슴살을 먼저 아래로, 그다음 위로 뒤집어 구우면서 팬에 고인 육즙을 골고루 끼얹어 껍질을 바삭하게 만드세요. 거의 다 익기 몇 분 전에 석류 시럽과 디종 머스터드를 섞은 글레이즈를 발라주세요. 육즙이 풍부하고 풍미 가득하며 맛있는 끈적끈적한 껍질로 덮인 카폰이 완성됩니다. 카폰을 썰어서 팬에 고인 육즙과 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

내장을 제거한 3.5~4kg 무게의 거세닭 또는 칠면조 1마리
올리브 오일 2큰술 + 차에 바를 여분
커민 가루 2작은술
갈은 고수 2작은술
계피가루 2작은술
갈은 회향씨 2작은술
파프리카 가루 2작은술
마늘 2개를 가로로 반으로 자른 것
레몬 2개를 반으로 자른 것
석류 시럽 0.5큰술
디종 머스터드 2티스푼
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
큰 양파 1개, 굵게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 닭, 석류 당밀, 디종 머스타드, 커민, 고수풀, 계피, 회향 씨앗, 파프리카, 레몬

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 볼에 올리브 오일, 커민, 고수, 계피, 갈은 회향, 파프리카를 넣고 섞어주세요. 로스트는 키친타월로 물기를 제거하고 베이킹 시트에 올려놓습니다. 허브 오일을 로스트 껍질과 속 안쪽에 골고루 발라주세요. 소금과 후추로 안팎 간을 합니다. 로스트 안에 마늘과 레몬을 넣습니다. 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
굽기 약 30분 전에 수탉을 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 작은 그릇에 석류 시럽과 겨자를 섞어 따로 두세요. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 230°C(450°F)로 예열하세요. 큰 로스팅 팬에 선반을 넣고 올리브 오일을 바른 후, 닭 육수와 양파를 넣으세요. 수탉을 가슴살이 아래로 가도록 선반 위에 올려놓으세요. 껍질이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 30분간 구우세요.

메모

카폰은 일반 닭보다 크기가 커서 많은 사람이 모이는 요리에 적합합니다. 작은 칠면조를 구워도 좋습니다..

카폰을 오븐에서 꺼내고 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 나무 숟가락을 카폰의 속 부분에 넣어 가슴살이 위로 오도록 조심스럽게 뒤집습니다. 팬에 고인 육즙을 발라줍니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지 부분에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 1시간 30분에서 1시간 45분 동안 굽습니다. 30분마다 육즙을 끼얹어 주세요. 조리 시간이 끝나기 15분 전에 카폰에 가넷 머스터드 글레이즈를 발라줍니다.
수탉을 도마로 옮기고 남은 석류 유약을 발라줍니다. 20분간 그대로 두었다가 썰어주세요.
로스팅 팬에 남은 육즙을 기름 분리기에 붓습니다. 육즙만 그레이비 보트나 작은 그릇에 붓고, 기름은 분리기에 남겨둡니다. 또는 육즙을 계량컵에 붓고 숟가락으로 기름을 걷어내도 됩니다. 닭고기를 썰어 로스팅 팬에 남은 육즙과 함께 제공합니다.

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