겨울에 어울리는 토마토 소스

투표 수: 2

시간: 오후 4시
복잡성: 쉽게
수량: 6.3리터

여름 토마토의 풍미를 그대로 담아낸 이 진하고 맛있는 소스를 병에 담아 겨울 동안 보관하세요. 이 소스는 소금, 설탕, 레몬즙만 소량 넣어 토마토 본연의 맛을 살렸습니다. 어떤 요리에도 베이스 소스로 활용하기 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

방울토마토 16~20kg
시판 레몬 주스 14큰술
소금
설탕

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

살균된 병과 뚜껑을 준비하세요.:

모든 병과 뚜껑을 비눗물로 깨끗이 씻고 잘 헹굽니다. 냄비(또는 압력솥)에 병 위로 최소 2.5cm 높이까지 물을 채우고 끓입니다. 집게를 사용하여 병을 조심스럽게 넣고 기울여 뜨거운 물을 채웁니다. 작은 냄비에 끓지 않은 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 물에 담급니다. 주전자에 물을 담아 가스레인지에 올립니다. 병 준비가 완료되면 음식을 통조림으로 만들 수 있습니다.
토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요.:

큰 냄비에 물을 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 준비해 둡니다. 토마토를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 60초간 데칩니다. 체에 걸러 물기를 빼고 얼음물에 담급니다. 토마토가 식으면 껍질을 벗깁니다. 껍질은 쉽게 벗겨질 것입니다. 작은 칼로 꼭지를 제거합니다.

토마토 소스를 준비하세요:

토마토를 대충 썰어 큰 냄비에 넣으세요. 냄비를 중불에 올리고 토마토가 타지 않도록 계속 썰고 저어가며 가열하세요. 모든 토마토를 넣고 으깰 때까지 계속 가열합니다. 토마토가 끓기 시작하면 불을 줄이고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 묽은 소스를 원하면 국물을 1/3로, 걸쭉한 소스를 원하면 절반으로 줄이세요.
병에 내용물을 채우고 뚜껑을 닫으세요.:

병집게를 사용하여 냄비에서 병을 꺼내고, 냄비에 담긴 물은 조심스럽게 다시 냄비에 부어주세요. 소스가 담긴 냄비 옆에 병을 놓습니다. 캔닝기 아래 불을 강불로 높입니다. 각 병에 레몬즙 2큰술과 소금 1작은술을 넣습니다. 원한다면 산도를 맞추기 위해 설탕 1작은술을 추가해도 좋습니다. 국자를 사용하여 깔때기를 통해 소스를 병에 붓고, 병 입구에서 1cm 정도 남겨두고 채웁니다. 깨끗한 젓가락으로 각 병 안쪽을 훑어 기포를 제거합니다. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦습니다. 병뚜껑을 닫고 꽉 조입니다.
병을 보존하세요:

집게를 사용하여 병을 조심스럽게 압력솥에 옮겨 담아 똑바로 세웁니다. 모든 병을 냄비에 넣었으면 병이 최소 2.5cm 깊이로 잠기도록 물을 붓습니다. 만약 물이 부족하면 주전자에서 물을 더 끓입니다. 물을 완전히 끓인 후 40분간 약불로 끓입니다.
꺼내서 식히세요.:

병집게를 사용하여 압력솥에서 병을 조심스럽게 꺼내 키친타월이나 철망 위에 똑바로 세워 놓으세요. 뜨거운 병을 차가운 표면에 직접 놓지 마세요. 최소 12시간 동안 움직이지 않고 식히세요. 병이 제대로 밀봉되지 않은 경우, 위에서 설명한 대로 다시 밀봉하거나 냉장 보관 후 즉시 사용하세요.
저장:

병뚜껑이나 용기에 통조림 날짜를 적어주세요. 용기는 서늘하고 어두운 곳에 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다.
통조림을 만들기 위한 첫 번째 단계는 손, 도구, 그리고 작업실의 표면을 깨끗하게 유지하는 것입니다. 병은 깨지거나 금이 간 곳이 없는 유리병이어야 합니다. 통조림 병은 고무 패킹이 있는 금속 뚜껑으로 밀봉합니다. 디스크가 달린 두 부분으로 된 뚜껑이나 링이 있는 평평한 뚜껑이 가장 일반적입니다. 병을 채우기 전에 준비하는 것도 중요합니다. 병을 뜨거운 비눗물로 깨끗이 씻고, 잘 헹군 다음, 쟁반 위에 거꾸로 놓습니다. 병을 살균하려면 큰 냄비에 물을 끓여 10분 동안 삶습니다. 끓는 물 중탕이나 압력솥에서 10분 미만으로 통조림을 만들 경우에만 병을 살균해야 합니다. 뜨거운 살균된 병은 병집게를 사용하여 끓는 물에서 꺼냅니다. 집게도 살균해야 합니다. 사용하기 전에 집게 끝을 끓는 물에 몇 분 동안 담급니다. 잼, 젤리, 보존식품, 피클을 만드는 데 사용되는 모든 도구는 깨끗해야 하며, 수건과 특히 손은 더욱 깨끗해야 합니다.