Aloo bhorta - 칠리 페퍼를 곁들인 으깬 감자

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 111, 총 지방 5 G., 포화지방 1 G., 단백질 2 G., 탄수화물 16 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 253 밀리그램, 설탕 1 G.

매콤한 인도 요리인 알루 보르타는 으깬 감자로 만들어 맛있고 준비하기도 쉽습니다. 지역에 따라 다양한 변형이 있는데, 벵골에서는 보르타(으깬 감자), 북인도에서는 바르타, 비하르에서는 초카라고 부릅니다. 벵골 사람들은 특히 매콤한 맛을 내기 위해 감자에 겨자 기름을 넣습니다. 알루 보르타는 닭고기 요리의 사이드 메뉴로 내거나, 동그랗게 빚어 전채 요리로 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질째 감자 450g을 솔로 깨끗이 씻으세요.
신선한 고수 잎 1컵 (작은 한 묶음 정도), 잘게 다진 것 (약 1/2컵 분량)
겨자 기름 2큰술 이상
태국산 청양고추 2~4개 또는 세라노 고추 1~2개를 잘게 다진 것
중간 크기 적양파 1개, 깍둑썰기
라임 1개의 즙 (약 2큰술)
굵은 소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 으깬 감자, 고수, 세라노 고추, 붉은 양파, 라임 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어주세요. 물에 소금을 넉넉히 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 감자가 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 30~40분간 끓여주세요.
감자의 물기를 빼고 껍질을 꼼꼼히 벗겨 다시 냄비에 넣으세요. 감자 으깨는 도구를 사용하여 감자를 완전히 으깨세요.

냄비에 감자와 함께 고수, 겨자 기름, 고추, 적양파, 라임즙, 소금 1¼ 티스푼을 넣으세요. 포크(또는 손)로 재료가 골고루 섞이도록 저어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 라임즙, 소금, 고추를 더 넣으세요. 더 매콤한 맛을 원하시면 겨자 기름을 조금 더 넣으세요 (참고)..
그릇에 담아내거나, 감자 반죽을 탁구공 크기로 동그랗게 빚어내어 드세요. 알루 보르타는 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 다만, 먹기 한 시간 전에 꺼내 실온에 두었다가 드세요.

겨자유

인도와 남아시아 요리에서는 겨자유가 선호됩니다. 이 지방이 많은 식물성 기름은 강한 향으로 유명합니다. 겨자유는 채소 요리에 풍미와 영양을 더해주지만 튀김용으로는 사용되지 않습니다.

겨자씨유는 밝은 노란색을 띠고 톡 쏘는 맛이 나며, 겨자씨를 압착하여 얻고 모든 필수 지방의 공급원입니다.