세이지를 곁들인 호박 라비올리

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 554, 총 지방 40 G., 포화지방 24 G., 단백질 10 G., 탄수화물 40 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 163 밀리그램, 나트륨 441 밀리그램, 설탕 3 G.

이 맛있는 라비올리는 호박이 듬뿍 들어있어요. 속 재료뿐 아니라 반죽에도 호박을 넣었거든요. 호박 맛을 더욱 돋보이게 하려면 쿠키 커터를 이용해서 호박 모양으로 잘라내세요. 갈색으로 볶은 세이지 버터를 뿌려서 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

무염 버터 2큰술
잘게 다진 샬롯 반 개
다진 마늘 1쪽
1큰술 호박 퓨레 첨가물 없음
말린 다진 세이지 1티스푼
굵은 소금과 갓 갈은 후추
사워크림 1/4컵
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
큰 달걀 1개

호박 반죽

고급 밀가루 2컵 + 덧가루용 여분
플레인 호박 퓨레 3/4컵
큰 달걀 노른자 1개
특수 장비파스타 커터; 호박 모양 쿠키 커터

세이지 오일

무염 버터 220g (1컵)
신선한 세이지 잎 1묶음 (12~15줄기)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 호박 퓨레, 샬롯, 마늘, 크림, 계란, 파마산 치즈, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

중간 크기의 프라이팬에 중불로 버터를 녹입니다. 샬롯과 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 5분간 볶습니다. 호박 퓌레, 세이지, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 속 재료가 끓어오를 때까지 익힙니다. 불에서 내리고 사워크림과 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 반죽을 준비하는 동안 속 재료를 식힙니다. 속 재료가 완전히 식으면 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
베이킹 시트와 종이호일 3장에 밀가루를 뿌립니다. 큰 냄비에 소금물을 넣고 중불에서 끓입니다.

가루 반죽:

밀가루, 호박 퓌레, 달걀 노른자를 푸드 프로세서에 넣고 반죽이 될 때까지 약 1분간 작동시킵니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 꺼내어 공 모양으로 만들고 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
반죽을 기계로 밀어 펴세요:

반죽을 4등분합니다. 파스타 기계를 사용하여 반죽 한 덩어리씩 길쭉하게 밀어줍니다. 기계 모델에 따라 1단계부터 시작하여 8단계 또는 9단계(가장 좁은 단계)까지 순차적으로 밀어줍니다. 밀어낸 반죽을 베이킹 시트에 올리고 밀가루를 뿌린 후 유산지를 깔아줍니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 유산지 사이에 넣어 길쭉하게 밀어줍니다.
반죽을 모두 밀어 편 후, 한 장을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 호박 모양 커터를 사용하여 반죽에 최대한 촘촘하게 무늬를 내세요.쿠키 커터로 반죽을 자르지 말고, 모양만 표시하세요.식힌 호박 필링을 1티스푼씩 각 호박 모양의 반죽 중앙에 넣고, 그 위에 다른 반죽 한 장을 덮습니다. 반죽을 필링에 살짝 눌러 기포를 제거한 후, 호박 모양 커터로 라비올리를 잘라냅니다. 라비올리 주변의 남은 반죽은 잘라내고 버립니다. 포크 끝으로 라비올리의 가장자리를 눌러 모양을 잡아줍니다.
준비된 베이킹 시트에 라비올리를 옮기고 밀가루를 살짝 뿌려 달라붙지 않도록 합니다. 사용하는 커터의 크기에 따라 24~26개의 라비올리가 나올 것입니다. 이 단계에서 라비올리를 냉동 보관할 수 있습니다.

냉동 보관 팁

라비올리가 서로 달라붙지 않도록 베이킹 시트 위에 그대로 얼린 후, 개별 비닐봉지에 담아 최대 1개월까지 냉동 보관하세요. 조리할 때는 해동하지 않은 라비올리를 끓는 물에 넣고 4~5분간 삶으세요. 라비올리가 물 위로 떠오르면 1~2분 더 삶아주세요.
세이지 오일:

큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 세이지를 넣고 가끔씩 저어가며 잎이 바삭해지고 버터가 살짝 갈색으로 변하며 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 소금 1티스푼을 뿌립니다. 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
소금물에 라비올리를 3~4분간 삶습니다. 그릇 4개에 세이지 오일 약 2큰술을 붓습니다. 라비올리를 그릇에 조심스럽게 나눠 담고 남은 세이지 오일을 뿌립니다. 후추를 뿌려 완성합니다.