야스 스타일 구운 닭고기와 해산물

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

이 축제 요리는 닭고기, 생선, 해산물 등 풍성한 구운 단백질을 특징으로 합니다. 또한 아프리카 명절인 카라무(콴자)의 상징성과 "창조적 합성"(양념, 재우기, 조리 기술 등 아프리카 요리의 융합)이라는 개념을 탐구하며, 이는 콴자의 핵심 원칙인 쿠움바(창의성)와도 일맥상통합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수야

갈은 올스파이스 2큰술
카옌페퍼 2큰술
고춧가루 2큰술
계피가루 2큰술
마늘가루 2큰술
생강가루 2큰술
갈은 육두구 2큰술
양파 가루 2큰술
파프리카 2큰술
갓 갈은 후추 2큰술
바다 소금 2큰술
훈제 파프리카 2큰술
마기 큐브 2개를 부순 것

서아프리카 액상 조미료

올리브유 또는 기타 식물성 기름 1큰술
으깬 마늘 7쪽
다진 파 3개
잎이 달린 셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
샬롯 2개, 굵게 다진 것
2.5cm 크기의 생강을 굵게 다진 것
작은 적양파 1개, 얇게 슬라이스
스카치 보닛 고추(매운맛) 작은 것 1개 또는 빨간 피망 중간 크기 1개를 다진 것
신선한 강황 뿌리 2.5cm를 굵게 다지거나 강황 가루 2작은술을 사용하세요.
신선한 파슬리 반 묶음을 굵게 다진 것

그릴

닭 한 마리를 8조각으로 자른 것
세로로 반으로 자른 바닷가재 꼬리 6개
튀김용 올리브유 또는 기타 식물성 기름
붉은 도미 2마리

야사 소스

식물성 기름 또는 비건 버터 3큰술
다진 마늘 0.5컵
얇게 썬 적양파 3개
다진 파 3묶음
얇게 썬 샬롯 3개
갓 짜낸 라임 주스 0.5컵 (라임 약 4개 분량)
물 0.5~1컵 또는 약간 소금을 넣은 닭고기 육수
디종 머스터드 2큰술 (또는 기호에 따라 더 넣어도 됩니다)
곁들임으로 삶은 흑미를 함께 제공합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

수야:

작은 그릇에 올스파이스, 카옌페퍼, 고춧가루, 계피, 마늘가루, 생강가루, 육두구, 양파가루, 파프리카, 후추, 천일염, 훈제 파프리카, 마기 큐브를 넣고 섞어주세요. 이 양념 중 일부는 레시피에 사용하고, 나머지는 밀폐용기에 보관하세요.
서아프리카 액상 조미료:

푸드 프로세서에 올리브 오일, 마늘, 파, 셀러리, 샬롯, 생강, 적양파, 스카치 보닛 고추 또는 빨간 피망, 강황, 파슬리, 굵은 소금 한 꼬집, 소금 1큰술을 넣고 1~2분간 곱게 갈아줍니다. 볼 가장자리에 묻은 재료를 긁어내고 다시 한번 짧게 작동시켜 줍니다.

그릴:

닭고기에 굵은 소금과 수야 양념 1큰술을 뿌립니다. 액체 양념의 3분의 1을 닭고기에 골고루 발라줍니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
굽기 한 시간 전에 랍스터에 올리브 오일을 바르고 굵은 소금과 수야 2티스푼을 뿌립니다. 오븐용 접시에 옮겨 담고 남은 액체 양념의 절반을 발라줍니다.
굽기 30분 전에 도미에 올리브 오일을 바르고 굵은 소금과 수야 시즈닝 2티스푼을 뿌립니다. 오븐용 접시에 옮겨 담고 남은 액체 시즈닝을 발라줍니다.
야사 소스:

큰 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 센 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열하되 연기가 나지 않도록 합니다. 마늘, 적양파, 파, 샬롯을 넣고 수분이 증발하고 양파가 캐러멜화될 때까지 약 15분간 자주 저어가며 볶습니다. 라임즙을 넣고 주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 약한 불로 줄여 끓이다가 물이나 육수를 넣어 묽은 소스가 되도록 합니다. 불을 끄고 머스터드를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
그릴을 중불로 예열하세요.
닭고기를 한 번 뒤집어가며 속까지 완전히 익고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 양면을 각각 12~15분씩 구워주세요. 완성된 닭고기를 접시에 옮겨 담습니다.
도미를 그릴에 올려 한 번 뒤집어가며 속까지 완전히 익을 때까지 한쪽 면당 8~10분씩 구워주세요. 익힌 도미는 다른 접시에 옮겨 담습니다.
랍스터를 그릴에 올려 한 번 뒤집어가며 속까지 완전히 익을 때까지 각 면당 3~5분씩 구워주세요. 익힌 랍스터를 다른 접시에 옮겨 담습니다. 닭고기, 생선, 랍스터를 흑미밥과 야사 소스와 함께 곁들여 드세요.