내슈빌 스타일 매콤한 치킨

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

테네시 핫 치킨은 이제 어디에서나 인기를 얻고 있습니다. 에릭 그린스팬의 레시피는 익힌 닭고기 조각마다 매운 고추기름을 바르고 카이엔 페퍼, 계피, 고춧가루, 파프리카, 흑설탕을 섞은 양념을 뿌려 더욱 매운맛을 냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
핫소스 2큰술
치킨 너겟 12개 또는 닭가슴살 3개를 채 썰어주세요.
튀김용 식물성 기름

고추기름

식물성 기름 1.5컵
말린 과히요 고추 3개 (통째로)
진한 고추가루 1/4컵
훈제 파프리카 1/4컵
카옌페퍼 1/4컵
으깬 붉은 고추 1/4컵

향신료 믹스

갈색 설탕 110g
카옌페퍼 80g
계피가루 30g
진한 고추가루 30g
훈제 파프리카 30g
갈은 흰 후추 30g
굵은 소금 30g

빵가루 입히기

고급 밀가루 450g
굵게 간 검은 후추 60g
훈제 파프리카 30g
셀러리 소금 30g
굵은 소금 30g
마늘 가루 15g
양파 가루 15g
말린 타임 15g

봉사하기 위해

미니 하와이안 번 12개
얇게 썬 적양파 1개
곁들임으로 사용할 오이 피클 슬라이스
특수 장비튀김기 또는 튀김기 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 치킨 너겟

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

튀김 냄비나 큰 냄비에 기름을 7.5cm 정도 채우고 160°C(325°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 석쇠를 올리고 닭고기를 얕은 접시에 담은 후, 사워 밀크와 핫소스를 부어 15분간 재워둡니다.
고추기름:

중간 크기의 냄비에 기름, 고추, 고춧가루, 훈제 파프리카, 카옌페퍼, 레드페퍼 플레이크를 넣고 중불에 올립니다. 기름이 끓기 시작하면 불을 끄고 고추가 기름에 우러나도록 5분간 그대로 둡니다. 체에 걸러 식힙니다.

향신료 믹스:

그릇에 흑설탕, 카옌페퍼, 계피, 칠리파우더, 훈제파프리카, 백후추, 소금을 넣고 섞어둡니다.
아주 큰 그릇이나 얕은 접시에 밀가루, 후추, 훈제 파프리카, 셀러리 소금, 굵은 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 타임을 넣고 섞습니다. 양념에 재워둔 닭고기를 한 조각씩 넣고 골고루 묻혀줍니다.
닭고기에 묻은 여분의 빵가루를 털어내고 뜨거운 기름에 넣으세요. 한 번에 몇 조각씩 넣고 가끔씩 뒤집어가며 겉면이 살짝 노릇해지고 속 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 3~5분간 튀기세요. 튀긴 닭고기를 기름에서 꺼내 식힘망에 올려 식히세요. 다시 기름에 넣고 노릇하게 될 때까지 약 3분간 튀기세요. 다시 식힘망에 올려 식히세요.
얕은 접시에 튀긴 닭고기를 담고 고추기름을 부으세요. 각 닭고기 조각에 양념을 골고루 뿌려 기름이 완전히 덮이도록 합니다. 하와이안 롤을 반으로 자르고, 그 사이에 닭고기 한 조각을 넣은 다음 다진 양파와 피클 1~2조각을 넣으세요.