매콤한 프랑스식 치킨

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이름과는 달리 치킨 아 라 프랑세즈는 빵가루를 입혀 튀긴 닭가슴살을 버터, 레몬즙, 화이트 와인, 향긋한 허브로 만든 가벼운 소스에 곁들여 먹는 이탈리아계 미국 요리입니다. 레이첼 레이는 여기에 디종 머스터드와 톡 쏘는 맛의 페코리노 로마노 치즈를 빵가루에, 칼라브리아 고추 페이스트를 소스에 더해 매콤한 맛을 더했습니다. 튀긴 닭가슴살을 소스와 함께 접시에 담고, 신선한 루콜라와 구운 치아바타 조각을 곁들여 소스를 듬뿍 찍어 마지막 한 방울까지 음미해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 단단한 닭가슴살 4조각
밀가루 약 1컵
큰 달걀 3개
디종 머스터드 1큰술
우유 3큰술
페코리노 로마노 또는 파르메산 치즈 3큰술
올리브유 또는 기타 식물성 기름 1/4~1/3컵
레몬 2개
버터 3큰술
마늘 큰 것 2쪽, 1쪽은 으깨거나 다지고, 나머지 1쪽은 반으로 자릅니다.
화이트 와인 약 3/4컵
칼라브리아 고추 페이스트, 하리사 또는 스리라차 소스 1큰술
닭 육수 약 1.5컵
장식용으로 파슬리 한 줌
치아바타 빵 1개(길이 30~35cm)를 반으로 자릅니다.
바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)
깨끗이 씻은 루꼴라 한 묶음

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

재료와 닭고기를 두드릴 플라스틱 도마를 준비하세요. 닭가슴살을 가로로 반으로 자른 후 나비 모양으로 펼쳐주세요. 고기망치로 닭고기를 두드려 두께가 고르게 되도록 합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
튀김옷을 입힐 부분을 준비합니다. 얕은 그릇에 밀가루를 담고, 계란, 겨자, 우유, 소금, 후추, 치즈를 함께 휘젓습니다. 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 팬을 4~5바퀴 돌릴 정도로 가열합니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 닭고기 랙을 올려놓습니다.

중불로 달군 프라이팬에 기름을 두르고 닭고기를 두 조각씩 넣어 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고 달걀물에 담급니다. 닭고기를 양면으로 3~4분씩 튀깁니다. 나머지 닭고기도 같은 방법으로 튀긴 후 다 익으면 그릴로 옮깁니다. 닭고기가 다 익으면 레몬 한 개를 얇게 썰어 살짝 구운 후 닭고기와 함께 베이킹 시트에 올립니다.
팬을 닦아낸 후 다시 불에 올려 버터를 넣으세요. 버터가 거품이 나면 다진 마늘 1쪽, 레몬즙 1개, 와인, 고추장을 넣고 약 3분간 끓입니다. 육수를 넣고 5분 더 끓인 후 파슬리를 다지세요.
가스레인지나 오븐의 그릴 기능을 이용해 빵을 토스트하세요. 마늘 반쪽으로 빵을 문지른 후 올리브 오일을 뿌리고 굵은 바다 소금을 살짝 뿌린 다음 슬라이스로 잘라주세요.
닭고기를 소스에 넣고 3~4분간 익히면서 가끔씩 뒤집어 주세요. 레몬 슬라이스를 넣고 소스를 부어줍니다. 파슬리를 뿌리고 접시에 담아냅니다. 루꼴라 잎 한 줌과 구운 빵을 곁들여 소스에 찍어 먹도록 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 오븐에서 굽기 / 메인 코스 / 새 / 미국 요리 / 레이첼 레이 / 30분 만에 식사 완성

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