칠면조 스튜와 만두

투표 수: 1

시간: 4시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1072, 총 지방 27 G., 포화지방 12 G., 단백질 134 G., 탄수화물 73 G., 섬유 11 G., 콜레스테롤 404 밀리그램, 나트륨 2102 밀리그램, 설탕 13 G.

명절 만찬 후에는 구운 칠면조 뼈와 고기가 남았을 겁니다. 뼈를 버리지 마세요. 뼈로 진하고 맛있는 육수를 만들 수 있는데, 다음 날 이 육수에 야채와 큼직하고 통통한 만두를 넣어 걸쭉하고 풍미 가득한 스튜를 만들면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스튜

남은 구운 칠면조 뼈 + 잘게 찢은 칠면조 고기 3-4컵
양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 가로로 4등분합니다 (잎은 만두에 사용할 것이므로 따로 보관합니다).
당근 450g (3개는 가로로 4등분하고, 나머지는 얇게 채썰기)
월계수 잎 1개
파슬리 3줄기
타임 3줄기
무염 버터 4큰술
샬롯 4개, 다진 것
밀가루 1/4컵
파스닙 450g, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
레몬 반 개의 즙
풋콩 450g, 2.5cm 크기로 자르고 양쪽 끝을 제거합니다.
다진 신선한 쪽파를 토핑으로 얹습니다.

만두

고급 밀가루 3컵 + 추가
다진 신선한 허브와 셀러리 잎 3/4컵
베이킹파우더 1큰술
베이킹소다 1티스푼
소금 1티스푼
갓 갈아낸 후추
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
차가운 신맛 나는 우유 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 셀러리, 당근, 월계수 잎, 부케 가르니, 백리향, 파슬리, 부용, 녹색 콩, 파스닙 뿌리, 칠면조, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수를 준비하세요:

칠면조 뼈를 발라내고 살코기는 따로 둡니다. 뼈를 크고 깊은 냄비에 넣고 찬물(4~5쿼트)을 부어줍니다. 양파, 셀러리, 당근 3조각, 월계수 잎을 넣습니다. 파슬리와 타임을 주방용 실로 묶어 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 열고 불을 중약불로 줄여 3~4시간 동안 끓입니다.
뼈와 채소는 구멍 뚫린 국자로 건져내고 버린 후, 육수는 체에 걸러주세요. 육수를 다시 냄비에 넣고 중불에서 30~40분간 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여주세요 (약 8컵 분량의 육수가 나옵니다).

서빙하기 약 45분 전에 만두를 준비하세요. 스튜를 끓이는 동안 만두는 랩으로 덮어두세요.
스튜:

크고 넓은 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 30초간 저으면서 볶습니다. 육수를 조금씩 부어가며 계속 저어가며 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 썰어 놓은 당근과 파스닙을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 익힙니다.
칠면조 고기, 레몬즙, 그리고 그린빈을 넣으세요. 만두를 한 겹으로 펼쳐 놓으세요 (네모 모양 그대로 두거나 동그랗게 만들어도 됩니다). 뚜껑을 덮고 만두가 부드러워질 때까지 약 20분간 끓이세요. 스튜를 그릇에 담고 다진 쪽파를 얹어 장식하세요.
만두:
분량: 6-8인분

밀가루, 허브, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 후추 1/4작은술을 섞습니다. 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 사워 밀크를 넣고 섞습니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 반죽을 올립니다. 2cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어 폅니다. 큰 칼을 사용하여 반죽을 5cm 정사각형으로 자릅니다. 랩으로 덮어둡니다.