칠면조와 감자 만두 수프

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

명절 저녁 식사 후 남은 재료는 거의 모두 이 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 심지어 칠면조 뼈도 넣으면 국물에 풍부한 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리의 뼈 (살코기는 모두 제거)
닭고기 육수 8컵
칠면조 다리살 3컵
올리브 오일 2큰술
세로로 자른 당근 1개와 잘게 다진 당근 1개
셀러리 줄기 1개 (통째로)와 잘게 다진 셀러리 줄기 1개
양파 1개(반으로 자른 것)와 잘게 다진 양파 1개
으깬 마늘 2쪽
월계수 잎 2개
다진 생 세이지 1큰술
남은 야채 반찬 3컵 (방울새우, 고구마, 오크라, 강낭콩)
으깬 감자 만두, 레시피는 아래를 참조하세요.

으깬 감자 만두:

으깬 감자 3컵
회색 소금과 갓 갈은 후추
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
밀가루, 튀김옷용
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
남은 그레이비 소스 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 으깬 감자, 무발효 반죽, 파마산 치즈, 셀러리, 당근, 양파, 마늘, 방울양배추, 오크라, 녹색 콩, 월계수 잎, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 닭 육수를 붓고 칠면조 뼈, 당근과 양파 반쪽, 셀러리 줄기, 월계수 잎 1장을 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 약 1시간 30분 동안 약불로 끓이세요.
칠면조를 깍둑썰기하세요. 수프 숟가락보다 크지 않게 자르는 것이 좋습니다. (만약 다음 날 수프를 만들 예정이라면, 남은 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 고기가 마르지 않도록 육수 1~2컵을 부어주세요.)

육수를 걸러내기 전에 큰 뼈와 날개 잔해를 제거하세요. 젖은 면포를 깐 체에 육수를 걸러냅니다. 건더기는 버립니다. 맑은 육수를 그릇에 담아 얼음물이 담긴 싱크대에 넣어 식힙니다. 이렇게 하면 육수가 빨리 식고 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다. 저녁에 이렇게 해서 육수를 냉장고에 보관해 다음 날까지 드시면 됩니다.
큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열한 후 마늘을 넣고 3분 정도 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 잘게 다진 당근, 셀러리, 양파를 넣고 중약불로 줄여 7~8분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
명절에 남은 채소(양배추, 감자, 오크라, 강낭콩)를 깍둑썰기합니다. 팬에 세이지, 칠면조 육수, 남은 월계수 잎을 넣고 끓입니다.

수프가 끓기 시작하면 방울양배추, 오크라, 강낭콩, 깍둑썰기한 칠면조 고기를 넣고 다시 끓입니다. 마지막으로 고구마를 가운데에 넣고 살짝 눌러줍니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5~7분간 뜸을 들입니다. 다시 5분간 뜸을 들인 후 으깬 고구마 만두와 함께 드세요.
으깬 감자로 만든 만두(커틀릿): 으깬 감자에 소금과 후추로 다시 간을 해주세요. (조리 중에 소금을 넣었더라도 다시 한번 간을 해야 합니다.) 치즈를 넣으세요. 마요네즈나 땅콩버터 용기 뚜껑에 랩을 씌워 틀처럼 사용하세요. 으깬 감자를 뚜껑에 넣고 랩을 벗겨낸 후, 패티를 베이킹 시트에 올려놓으세요. 랩으로 덮어 냉장고에 보관했다가 다음 날 드시거나, 바로 구워 드셔도 됩니다.

튀기기 전에 패티에 밀가루를 묻혀주세요. 중불보다 센 불로 달군 논스틱 프라이팬에 기름을 두르고, 패티에 다시 한번 밀가루를 묻힌 후 팬에 넣어주세요.

기름에 패티를 넣고 팬에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요 (한 번에 여러 개씩 튀겨도 됩니다). 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 튀깁니다. 뒤집어서 다른 쪽도 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 팬에서 꺼내 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 남은 소스와 함께 뜨겁게 드세요. 6인분입니다.