추수감사절을 위한 터키 사모사

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
수량: 18개

잘게 썬 칠면조 고기와 말린 크랜베리를 속으로 채워 넣은 이 전통 인도식 사모사는 추수감사절 분위기를 물씬 풍깁니다. 명절 다음 날 남은 구운 칠면조 고기를 활용해 만들어 보세요. 간단한 그린 처트니를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 130g (약 3/4컵 + 2큰술)
굵은 소금 1/4 티스푼
포도씨유 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가 사용
아즈와인 씨앗 1/4 티스푼
니겔라 씨앗 1/4 티스푼
찬물 약 1/4컵

충전재

아주 작은 적양파 1개, 잘게 다진 것
세라노 고추 1개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 채 썬 생강 5cm
껍질을 벗기고 잘게 다진 신선한 강황 뿌리 2.5cm
포도씨유 2큰술
말린 크랜베리 3큰술
냉동 완두콩 3큰술
러셋 버뱅크 감자(껍질은 갈색이고 속살은 흰색) 1개, 삶아서 껍질을 벗기고 으깬 것
익힌 칠면조 고기 또는 구운 닭고기 1컵을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
라임 주스를 뿌려주세요
고명으로 다진 신선한 고수
굵은 소금

그린 처트니 소스

고수 1묶음 (잎과 부드러운 줄기 포함)
민트 반 묶음 (잎만 사용)
대파 4~5개, 얇게 채 썬 것
마늘 1쪽, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 잘게 다진 2.5cm 크기의 생강
쌀식초 2큰술
라임 1개의 즙
마이어 레몬 1개 또는 라임 2개의 즙
세라노 고추 1개, 다진 것
사워크림 1/4컵
튀김용 중성 식물성 기름
바다 소금 플레이크

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 감자, 완두콩, 생강 뿌리, 칠면조, 말린 크랜베리, 처트니 소스, 세라노 고추, 박하, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞어주세요. 포도씨유를 넣고 손으로 비벼 부드럽게 만들어줍니다. 아즈와인과 니겔라 씨앗을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 5분간 반죽합니다. 볼에 기름을 살짝 뿌리고 반죽을 뒤집어 골고루 묻혀줍니다. 반죽을 랩으로 감싸서 실온에 잠시 두세요.
충전재:

중간 크기의 프라이팬에 중불로 포도씨유를 두르고 적양파, 고추, 생강, 강황을 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 6~8분간 볶습니다. 크랜베리와 완두콩을 넣고 완두콩이 해동될 때까지 2분 정도 더 익힙니다. 소금으로 간을 합니다.

혼합물을 감자와 칠면조가 담긴 그릇에 옮겨 담고, 라임즙을 살짝 뿌린 후 고수를 얹습니다. 잘 섞은 다음 맛을 봅니다.
중불로 달군 큰 프라이팬에 기름 8cm를 붓고 튀김용 온도계로 190°C가 될 때까지 가열합니다.

사모사를 만드세요:

반죽을 9등분하여 공 모양으로 만듭니다. 각 공을 지름 12~15cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 각 원형을 반으로 잘라냅니다. 작업대 위에 작은 물그릇을 놓습니다. 반원의 직선 가장자리에 물을 살짝 묻힌 후, 직선 가장자리가 자신을 향하지 않도록 작업대 위에 놓습니다. 한쪽 모서리를 가운데로 접어 삼각형 모양을 만들고, 다른 쪽 모서리를 접어 꼬집어 원뿔 모양을 만듭니다. 원뿔의 중앙에 소를 약 2티스푼 정도 넣습니다.

반죽 끝부분에 물을 살짝 바르고, 가장자리를 꼬집어 접어 단단히 봉합니다. 나머지 사모사도 같은 방법으로 만듭니다.
사모사를 한 번에 여러 개씩 넣어 노릇하게 튀겨주세요 (5~7분 소요). 튀긴 사모사를 베이킹 시트 위에 놓은 철망이나 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담고 소금을 뿌려주세요.
그린 처트니:

사워크림을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 사워크림을 넣고 다시 부드러워질 때까지 갈아주세요.
사모사는 뜨겁게 또는 실온에서 처트니와 함께 드세요.