밤 라비올리, 브라운 버터 타임 소스

투표 수: 3

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1612, 총 지방 54 G., 포화지방 31 G., 단백질 66 G., 탄수화물 211 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 249 밀리그램, 나트륨 2920 밀리그램, 설탕 1 G.

인기 만점인 호박 라비올리를 드셔보셨다면, 밤을 넣은 이 버전도 분명 좋아하실 거예요. 밤과 파르메산 치즈의 조합은 호박 특유의 단맛 없이도 놀랍도록 풍부하고 깊은 풍미를 선사합니다. 통조림 밤을 리코타 치즈와 함께 휘핑하면 호박처럼 부드럽고 크리미한 식감을 얻을 수 있습니다. 반죽을 직접 만들 시간이 없다면 시판 완탕이나 만두피를 사용하세요. 밤 라비올리는 향긋한 구운 버터 소스에 발사믹 식초를 살짝 뿌려 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

통조림 밤 1컵(약 150g) + 장식용으로 약간 더
곱게 간 파마산 치즈 60g (약 2컵)
리코타 치즈 0.5컵
큰 달걀 2개
만두피 40개
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
무염 버터 110g
마늘 4쪽, 살짝 으깬 것
타임 큰 줄기 2개
발사믹 식초는 선택 사항으로 뿌릴 수 있습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 밤, 갈색 버터, 마늘, 백리향, 완탕피, 만두, 파마산 치즈, 리코타 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밤과 물 1/2컵을 작은 내열 그릇에 넣고 전자레인지에 약 3분간 돌려 물이 뜨거워지고 밤이 부드러워지도록 합니다.
물을 따로 그릇에 따라 버리고 밤을 푸드 프로세서에 넣으세요. 불린 물 1큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. 파마산 치즈 1.5컵, 리코타 치즈, 소금과 후추를 넉넉히 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요. 달걀 1개를 넣고 다시 한번 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 완성된 속을 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.

큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요 (바닷물처럼 짠맛이 나야 합니다).
물이 끓는 동안 만두피를 빚으세요. 남은 달걀 1개를 작은 그릇에 담고 물 0.5티스푼을 넣어 잘 풀어주세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 만두피 5장을 올려놓으세요. 만두피에 풀어놓은 달걀물을 바르세요. 각 만두피 중앙에 밤소 1큰술을 넣으세요. 밤소를 넣은 만두피 위에 원형 만두피를 덮어주세요.
손가락으로 반죽 두 장을 살살 눌러 붙여주세요. 지름 6cm의 쿠키 커터를 사용하여 속과 반죽을 잘라 라비올리 모양을 만드세요. 라비올리를 베이킹 시트에 옮겨 담고 살짝 물기가 있는 종이 타월로 덮어주세요. 남은 반죽과 속을 사용하여 라비올리 15개를 더 만드세요.
모든 라비올리를 준비했으면 브라운 버터 소스를 만드세요..

허브를 깔아둔 큰 프라이팬에 버터, 마늘, 타임을 넣으세요. 중불에서 버터가 보글보글 끓기 시작할 때까지 약 5분간 가끔씩 저어주면서 가열하세요. 거품이 가라앉고 갈색 반점이 생기기 시작할 때까지 1~2분 동안 계속 저어주면서 가열하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 버터를 따뜻하게 유지하면서 라비올리를 구우세요.
끓는 물에 라비올리를 한 개씩 넣고 (한 번에 다 삶지 마세요), 넣을 때마다 저어주세요. 라비올리가 물 위로 떠오를 때까지 약 2분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 삶은 라비올리를 갈색 버터에 옮겨 담습니다. 물이 약간 들어가도 괜찮습니다. 라비올리와 소스를 잘 섞어주세요. 남은 라비올리도 같은 방법으로 삶습니다.
서빙하기 전에 소스에서 타임 줄기와 마늘을 제거하고 타임은 따로 보관하세요. 라비올리를 소스에 담아 4개의 접시에 나누어 담습니다. 남은 치즈와 바삭한 타임 잎을 뿌립니다. 취향에 따라 발사믹 식초를 살짝 뿌려도 좋습니다. 밤 껍질을 벗겨 각 라비올리 위에 뿌려주세요.