리코타 치즈와 호두를 넣은 라비올리

투표 수: 2

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 30

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 791, 총 지방 64 G., 포화지방 24 G., 단백질 21 G., 탄수화물 38 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 192 밀리그램, 나트륨 822 밀리그램, 설탕 0 G.

수제 리코타 치즈와 호두 라비올리를 루꼴라와 파르메산 치즈를 곁들인 브라운 버터 드레싱에 버무려 제공합니다. 톡 쏘는 듯한 알싸한 루꼴라는 라비올리의 풍부한 맛을 산뜻하게 잡아주고, 고소한 풍미는 메를로 같은 레드 와인과 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

구운 호두 반쪽 1.5컵
리코타 치즈 3/4컵
레몬 1개의 껍질
무염 버터 110g
다진 마늘 3쪽
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
가는 루꼴라 2컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
고급 밀가루 1과 1/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
큰 달걀 노른자 2개
올리브 오일 1.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 호두, 리코타 치즈, 파마산 치즈, 루꼴라, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루, 달걀 노른자, 버터, 물 5큰술, 소금 3/4작은술을 푸드 프로세서에 넣고 짧게 여러 번 돌려 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩으로 싸서 1시간 동안 휴지시킵니다. 반죽을 4등분하고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
파스타 기계를 가장 넓은 폭으로 설정하고 반죽을 8번 밀어 펴는데, 매번 밀 때마다 반죽을 접어주고 밀가루를 뿌려줍니다. 그 후, 반죽을 접지 않고 점점 좁은 폭으로 밀어 펴다가 두 번째로 좁은 폭으로 바꿔줍니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 수건으로 덮어둡니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.

깨끗한 푸드 프로세서에 호두 1/2컵, 리코타 치즈, 레몬 제스트, 소금과 후추 각각 1/2작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 반죽 두 겹 위에 속을 1작은술씩 떠서 올리고 4cm 간격으로 놓습니다. 가장자리와 속 사이사이에 물을 살짝 바른 후, 다른 반죽 한 겹을 덮어 속이 새어 나오지 않도록 잘 봉합니다. 날카로운 칼로 정사각형 모양의 라비올리 약 30개를 잘라내어 밀가루를 뿌린 타월 위에 올려놓습니다.
두껍고 큰 프라이팬에 버터를 중불로 녹여 색이 어두워지기 시작하면 4~6분간 볶습니다. 불에서 내려 마늘, 레몬즙, 남은 호두 1컵, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 소스는 잠시 옆에 둡니다.
끓는 소금물에 라비올리를 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 삶으세요. 구멍 뚫린 국자로 라비올리를 조심스럽게 건져 소스, 루꼴라, 파마산 치즈가 담긴 그릇에 옮겨 담으세요.
재료가 골고루 섞이도록 버무린 후, 따뜻하게 데운 접시에 나눠 담습니다.

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